Glutenfreier Zucchini-Schokokuchen
Mein glutenfreier Zucchini-Schokokuchen ist ein wahrer Wunderkuchen: Er ist vegan, fettarm, ölfrei, vollwertig, ohne Haushaltszucker, hat eine leicht feuchte konsistenz und präsentiert sich erst noch sexy. Zimt und Kardamom geben ihm zusammen mit dem Fairtrade-Kakao die spezielle Note.
Kochutensilien
- 20 cm ⌀ Springform
Zutaten
- 1 kl. (120g) Apfel 100 g Apfelmus, ungezuckert
- 120 g Datteln
- 230 ml Wasser
- 280 g Zucchini
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Mandelmus 30 g z.B. selbstgemacht
- 100 g Buchweizenmehl
- 80 g Reismehl vollkorn
- 50 g Kakaopulver Alternativ: Carobpulver
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimtpulver
- ¼ TL Kardamompulver
Optionales Topping:
- 20 g Zartbitterschokolade zuckerfrei
- 1 EL essbare Blüten, getrocknet z.B. Rosenblüten
Anleitungen
- Wenn du noch kein Apfelmus hast, dann bereite dieses zuerst aus einem süsslichen Apfel zu. Schneide dafür den Apfel in kleine Stücke und koche ihn mit ein klein wenig Wasser bis diese weich sind. Für die Variante mit dem fertigen Apfelmus: Übergiesse die Datteln mit 230 ml kochend heissem Wasser und lasse sie 15 Min stehen. Püriere dananch die Datteln mit dem Wasser und das Apfelmus mit einem Pürierstab.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Setze das Universalmesser in den Edelstahlbehälter ein und gebe die Apfelstücke hinein. Gib die Datteln und 200 ml Wasser dazu. Auf Stufe 1 während 3 Min bei 100 Grad Celsius kochen. Danach bei 90 Grad Celsius während 5 Min weich kochen. Dann die Apfelstücke von den Seiten herunterschaben und weitere 10 Min kochen. Die Dattel-Apfelmasse auf Stufe 10 während 1,5 Min pürieren.
- Bereite in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor. Lege die Backform mit Backpapier aus und fette ggf. die Ränder mit z.B. etwas Rapsöl ein.
- Heize den Ofen auf 180 ºC Umluft vor und platziere ein Gitter in der Mitte des Ofens.
- Die Zucchinis fein raspeln und mit der Apfelmus-Dattelmasse, dem Mandelmus und Apfelessig in einer Schüssel vermengen.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Das Universalmesser herausnehmen und den Raspeleinsatz einsetzen. Die Zucchini fein raspeln (Scheibe A) auf Stufe 10 während 20 Sek. Dann den Raspeleinsatz herausnehmen und das Mandelmus und den Apfelessig in den Edelstahlbehälter geben.
- Die trockenen Zutaten (Buchweizenmehl, Reismehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz, Zimt- und Kardamompulver) dazugeben und mit einem Gummischaber alles gut vermengen.
- Die Teigmasse in die vorbereitete Form geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 ºC backen während 40-45 Min.
- Optional mit geschmolzener Schokolade und Dekoblüten dekorieren.
Video
Notizen
Zucchini: Dieses Rezept ist ideal, um Zucchini zu verwenden, die nicht dem "Zucchini-Idealbild" entsprechen, weil sie zu krumm, zu rund oder zu verdreht gewachsen sind.
Apfelmus: Du kannst es auch fertig kaufen. Am besten verwendest du ungezuckertes Bio-Apfelmus aus dem Glas.
Kakao: Beachte, dass nicht jeder Bio-Kakao automatisch auch Fairtrade ist. Das Kakaopulver von Fairafric aus Ghana kann ich geschmacklich, aber auch aus ethischen/sozialen Gründen sehr empfehlen! Als Alternative kannst du Carobpulver mit natürlichem Vitamin B12 verwenden. Infos findest du beim Rezept Carob Kekse.
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