Vegane Kürbisschnitten mit Cashew-Creme
Kürbisschnitten mit Cashew-Kokos-Crème sind ein etwas anderes tolles Kürbisrezept. Als der perfekte Pausensack, als süsses Dessert oder als Nascherei zum Tee oder Kaffee kannst du die Kürbisschnitten auch zum Frühstück oder Brunch servieren. Mit leckerem Karamell-Geschmack, fein crèmig, glutenfrei und natürlich vegan!
Zutaten
Kürbisschnitten:
- 150 g Haferflocken
- 100 g Kokosblütenzucker
- 300 g gedämpfter Kürbis z.B. Hokkaido*
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 70 g gemahlene Mandeln
Cashew-Kokos-Creme:
- 100 g Trockengewicht Cashewkerne, eingeweicht (ca. 140 g Nassgewicht)
- 100 g Kokossahne von ca. 1 Dose Kokosmilch
- 20 ml Kokoswasser
Anleitungen
- Eine Dose Kokosmilch über Nacht (oder mind. 6-8 Stunden) im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag wird sich die Kokossahne oben in der Dose verfestigt haben. Diese brauchst du später für die Cashew-Kokos-Crème. Vom Kokoswasser, das unten in der Dose ist, brauchst du auch, halte sie also bereit.
- Wenn du den Kürbis noch nicht dampfgegaart oder gekocht hast, mach das bevor du mit dem Rezept loslegst. Dazu einfach den Kürbis in kleine bis mittelgrosse Stücke schneiden und in einem Dampfsieb oder einem Kochtopf mit wenig Wasser und Deckel ca. 20-30 Minuten lang kochen bzw. dampfgaren bis die Stücke komplett weich und durchgekocht sind.
- Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser oder wenn du es eilig hast 10 Minuten in kochend heissem Wasser einweichen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, am besten mit mit dem Umluft-Programm. (Umlunft ist energieeffizienter als das Ober-Unterhitze-Programm)
- Die Haferflocken in einem Food Processor oder Hochleistungsmixer zu Mehl mahlen.
- Alle Zutaten für die Kürbisschnitten in einen Foodprocessor oder Mixer geben und zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in eine rechteckige Backform geben und für 20-25 Minuten in der Mitte des vorgeheizen Ofens (Umluft) backen.
- Während die Kürbisschnitten backen, alle Zutaten für die Cashew-Kokos-Crème in einen Food Processor oder Hochleistungsmixer geben und pürieren bis eine cremige Masse ohne Stücke entsteht. Die Masse vorerst im Kühlschrank platzieren.
- Die fertig gebackenen Kürbisschnitten in Rechtecke schneiden und die Hälfte der Kürbisschnitten nach dem Abkühlen mit der Cashew-Kokos-Creme bestreichen.
- Nun kommt er Deckel (die andere Hälfte der Schnitten) drauf und fertig ist das Rezept! Guten Appetit!
Notizen
* Du kannst auch andere Kürbissorten verwenden. Bei Kürbissen mit geniessbaren Schalen kannst du sie ruhig dranlassen, das gibt den Kürbisschnitten einen intesiveren Geschmack.
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