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Der beste vegane Braten

Der leckere Nuss-Linsenbraten ist eine fantastische Alternative zu einem traditionellen Braten. Das deftige Gericht passt wunderbar zu einem fröhlichen und geselligen Essen im Kreis von FreundInnen und Familie. Eine ganz spezielle Geschmacksnote bekommt der vegane Braten vom Marronimehl, das zu den Nüssen, den Gewürzen, den Linsen und dem Gemüse eine weitere Geschmackskomponente dazu gibt.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
0 Minuten
Gericht Hauptgericht, herzhaft, vegan
Küche Europa, Schweiz
Portionen 8 Personen

Kochutensilien

  • eine 25 cm lange Kastenform

Zutaten
  

Für den Braten

  • 200 g braune Linsen
  • 150 g Karotten
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 130 g Stangensellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Haselnüsse
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 50 g Haferflocken
  • 75 g Kastanienmehl
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 TL Rosmarin getrocknet
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Rotweinsauce

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 grosse Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Karotten
  • 3 Stangen Stangensellerie
  • 100 g Champignons
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 3 dl Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 2-3 EL Maisstärke anrühren mit 4 EL Wasser
  • 1-2 EL Ahornsirup

Anleitungen
 

  • Die Linsen 8 Stunden einweichen. Danach das Einweichwasser wegschütten, die Linsen abspülen und in einem grossen Topf mit frischem Wasser und Salz weich garen. Das dauert ca. 40 Minuten. Danach die Linsen in einem Sieb abtropfen und leicht abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Karotten reiben. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Stangensellerie fein würfeln.
  • In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten während ca. 4 Minuten. Den Knoblauch dazugeben für 2 Minuten. Sellerie und Karotten mitdünsten während ca. 5 Minuten. Als letztes das Tomatenmark mitbraten für ca. 3 Minuten.
  • Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
  • Walnüsse und Haselnüsse mit einem Häcksler/Food Processor mahlen und in eine grosse Schüssel füllen. Die getrockneten Steinpilze ebenfalls fein mahlen und in die Schüssel geben. Haferflocken, Kastanienmehl sowie getrockneten Thymian und Rosmarin dazugeben und alles vermengen.
  • Das Gemüse aus der Bratpanne, die abgetropften gegarten Lin­sen sowie Sojasauce und Senf zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Wenn die Masse nicht zu heiss ist mit den Händen alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  • Eine 25 cm lange Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Nuss-Linsenbratenmasse hineingeben und kompakt festdrücken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 30 Minuten backen.
  • Für die Rotweinsauce Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Stangensellerie und Champignons fein würfeln. In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel kurz braten, dann Knoblauch, Karotten, Champignons und Sellerie dazu und ein paar Minuten mit viel Hitze braten. Das Tomatenmark kurz mitbraten und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen, den Bratsatz vom Boden des Topfs lösen und den Vorgang wiederholen bis der Rot­wein aufgebraucht ist. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weiter ein­reduzieren lassen während ca. 20 Minuten. Dann mit Sojasauce, Nelkenpulver, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der angerührten Maisstärke abbinden.
  • Den Braten mit der Sauce, Beilagen deiner Wahl und frisch gehackter Petersilie servieren.

Notizen

Als Beilage zum Braten und der Rotweinsauce passt sehr gut veganer Kartoffelstock/Kartoffelpüree und grüne Erbsen oder gedämpfter Kohlrabi.
Keyword deftig, herbstlich, Linsen, Marronimehl, Nüsse, Steinpilz, vegan
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