Der leckere Nuss-Linsenbraten ist eine fantastische Alternative zu einem traditionellen Braten. Das deftige Gericht passt wunderbar zu einem fröhlichen und geselligen Essen im Kreis von Freund*innen und Familie. Eine ganz spezielle Geschmacksnote bekommt der vegane Braten vom Marronimehl (Kastanienmehl), das zusätzlich zu den Nüssen, den Kräutern, den Linsen und dem Gemüse eine weitere, köstliche Geschmackskomponente dazu gibt.
Was macht ein Braten zum besten veganen Braten?
Zuerst einmal seine feinen, vollwertigen, rein pflanzlichen Zutaten. Diese schmecken nicht nur gut, sie sorgen auch für eine ausgewogene Ernährung. Wie Linsen als Super-Lieferant voller Proteine und Mineralstoffe. Oder den Walnüssen mit Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffen, Vitaminen und Eiweissen, die auch in Haselnüssen stecken.
Zum anderen natürlich die Zeit und die Sorgfalt, die du in die Zubereitung deiner veganen Gerichte gibst. Es gibt nichts besseres, als für ein fröhliches und geselliges Essen selbstgemachte, gesunde und wohlschmeckende Gerichte zuzubereiten.
Der beste vegane Braten und die etwas andere Zutat Marronimehl.
Das Mehl aus Edelkastanien schmeckt nussig, süsslich und manchmal auch leicht rauchig, denn Marroni werden traditionell über einem Holzfeuer geröstet. Das feine Aroma des Mehls, das LiebhaberInnen in vielen Rezepten brauchen, bringt weitere, spezielle Geschmacksnoten in dein Gericht.
Der beste vegane Braten zusammen mit einem feinen Kartoffelstock rufen geradezu nach einer feinen Sauce. Eine Saucenvariante ist Teil dieses Rezepts. Alternativ kann ich dir auch meine andere Rotweinsauce empfehlen, die perfekt zum Rezept und natürlich zum Kartoffelstock passt.
Um dich für weitere Linsengerichte inspirieren zu lassen, schaue bei meinem Rezept für eine Linsensuppe mit saisonalem Gemüse, bzw. einem Linseneintopf vorbei.
PS:
Dieses Rezept*, das ich für claro fair trade erarbeitet hatte, findest du auch auf der Seite von claro. Hier der Link. (*unbezahlte Werbung)
Der beste vegane Braten
Kochutensilien
- eine 25 cm lange Kastenform
Zutaten
Für den Braten
- 200 g braune Linsen
- 150 g Karotten
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 130 g Stangensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 50 g Walnüsse
- 50 g Haselnüsse
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 50 g Haferflocken
- 75 g Kastanienmehl
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotweinsauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 3 Stangen Stangensellerie
- 100 g Champignons
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 3 dl Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 Prise Nelkenpulver
- 2-3 EL Maisstärke anrühren mit 4 EL Wasser
- 1-2 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Die Linsen 8 Stunden einweichen. Danach das Einweichwasser wegschütten, die Linsen abspülen und in einem grossen Topf mit frischem Wasser und Salz weich garen. Das dauert ca. 40 Minuten. Danach die Linsen in einem Sieb abtropfen und leicht abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Karotten reiben. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Stangensellerie fein würfeln.
- In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten während ca. 4 Minuten. Den Knoblauch dazugeben für 2 Minuten. Sellerie und Karotten mitdünsten während ca. 5 Minuten. Als letztes das Tomatenmark mitbraten für ca. 3 Minuten.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Walnüsse und Haselnüsse mit einem Häcksler/Food Processor mahlen und in eine grosse Schüssel füllen. Die getrockneten Steinpilze ebenfalls fein mahlen und in die Schüssel geben. Haferflocken, Kastanienmehl sowie getrockneten Thymian und Rosmarin dazugeben und alles vermengen.
- Das Gemüse aus der Bratpanne, die abgetropften gegarten Linsen sowie Sojasauce und Senf zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Wenn die Masse nicht zu heiss ist mit den Händen alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Eine 25 cm lange Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Nuss-Linsenbratenmasse hineingeben und kompakt festdrücken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens während 30 Minuten backen.
- Für die Rotweinsauce Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Stangensellerie und Champignons fein würfeln. In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel kurz braten, dann Knoblauch, Karotten, Champignons und Sellerie dazu und ein paar Minuten mit viel Hitze braten. Das Tomatenmark kurz mitbraten und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen, den Bratsatz vom Boden des Topfs lösen und den Vorgang wiederholen bis der Rotwein aufgebraucht ist. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weiter einreduzieren lassen während ca. 20 Minuten. Dann mit Sojasauce, Nelkenpulver, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der angerührten Maisstärke abbinden.
- Den Braten mit der Sauce, Beilagen deiner Wahl und frisch gehackter Petersilie servieren.
