Das Vollkorn-Früchtebrot mit Nüssen ist ein einfaches und schnelles Rezept. Es ist vegan, zuckerfrei, bzw. mit 100 % natürlichen Dörrfrüchten gesüsst, vollwertig und sehr nahrhaft.
Ein Stück Paradies
Wusstest du schon, dass ich eigentlich ein Landei bin? In dem 500 Seelen Dorf, wo ich aufgewachsen bin, habe ich mit Ziegen gespielt und bin auf Bäumen rumgeklettert. Ich habe in meiner Kindheit mit meinen Geschwistern, Cousins und Cousinen Indianerlis gespiel, nach Lehm im Bach gegraben und Kirschen direkt vom Baum gegessen.
In meinem Heimatdorf, am Hang auf der Südseite des schmalen Thals, bewirten meine Eltern einen grossen Garten. Jedes Jahr säen, pflegen und ernten sie Kartoffeln, Zwiebeln, Mais, Himbeeren, Kohlgewächse und vieles mehr. Verteilt über das gesamte Stück Land stehen Obstbäume, die schon da waren und Früchte trugen, als ich noch in Stoffwindeln unterwegs war.
Erntezeit bedeutet Vorsorgen
Die Erntezeit kann ganz schön streng sein, weil im Spätsommer und Herbst vieles zusammen reif ist. Früchte, Beeren und das Gemüse können verderben, wenn sie nicht gegessen, eingemacht oder gedörrt werden. Meine Eltern haben immer schon alle Aufbewahrungstechniken genutzt, um die Ernte für den Winter haltbar zu machen.
Dörrfrüchte als Süssmacher
Selbstgemachte gedörrte Birnen, Zwetschgen, Kirschen und Äpfel zählten in meiner Kindheit zu meinen üblichen Pausensnacks. Ich kann mich jedoch nicht erinnern, dass meine Mutter Dörrfrüchte zum Backen verwendet hat. Erst vor ein paar Jahren habe ich bei einem Besuch bei meinen Eltern ein sehr leckeres, selbstgerechtes Früchtebrot probieren dürfen. Selbstverständlich hatte meine Mama die eigenen, selbstgeernteten und gedörrten Zwetschgen, Birnen und Äpfel dafür verwendet. Als ich in den folgenden Jahren anfing, mich für zuckerfreie Rezepte zu interessieren, entdeckte ich wie gut Dörrfrüchte sich als natürliche Süssungsmittel eignen.
Vollkorn-Früchtebrot – schnelles Rezept
Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version des Rezepts meiner Mama. Sie macht das Brot mit einem Hefeteig, in den sie erst nach dem Aufgehen die eingeweichten Trockenfrüchten und Nüsse dazu gibt.
Ich habe mich für eine einfache und schnelle Version des Rezepts entschieden, das mehr einem Kuchen als einem Hefegebäck gleicht. Ich verwende in diesem Rezept keine Hefe, sondern Backpulver. So fällt die Zeit für das Aufgehen weg. Das Brot wird kompakter, was ich persönlich gerne mag.
Eines meiner weiteren Rezepte mit Dörrfrüchten ist für ein proteinreiches Kichererbsen-Frühstück, das ich süssen Hummus nenne. Dieses Rezept ist zu 100 % mit Datteln gesüsst.
Vollkorn-Früchtebrot – schnelles Rezept
Zutaten
- 350 g Trockenfrüchte z.B. 100 g Feigen, 100 g Rosinen, 100 g Pflaumen, 50 g Mango
- 300 ml warmes Wasser
- 160 g Nüsse z.B. 80g Haselnüsse und 80g Walnüsse
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Zitrone abgeriebene Schale
- optional: 1/2 TL Zimtpulver, 1/2 TL Nelkenpulver, Kardamom, Ingwerpulver
Anleitungen
- Dörrfrüchte in Stücke schneiden und mit dem Wasser übergiessen. So werden sie etwas aufgeweicht, bevor sie weiterverarbeitet werden.
- Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (Umluft).
- Haselnüsse halbieren und Wallnüsse etwas zerbrechen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig vermengen.
- Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- 60 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Notizen
Übrigens: Mein Rezept wurde vom Verlagshaus Twinkl in ihrem Artikel zum Thema Gesunde Ernährung empfohlen!
Ich liebe dieses Brot. Das Rezept ist super und geht total fix und schmeckt klasse 🙂 ich kann es nur weiterempfehlen, vielen dank für dieses tolle Rezept 🙂
So einfach und doch so lecker;)
Super Rezept, super einfach und mega lecker:) ich habe es jetzt schon mehrfach gemacht und bin immer wieder begeistert:) ich habe es auch schon einmal als „Geschenk“ mitgebracht, kam auch sehr gut an. Sehr zu empfehlen.
Danke für das Rezept für das Früchtebrot vegan
Ich backe es nach Anleitung auch 180 Grad 60 Min aber es springt oben auf, warum?
Danke!
Hi Evelyne
Schön dass du das Rezept ausprobierst 🙂 meinst du mit „es springt oben auf“, dass ein Riss entsteht? Hast du den Ofen vorgeheizt? Wie lange hast du die Trockenfrüchte eingeweicht?
Das ist doch super dass es aufspringt/aufreisst, – das macht es extra locker und krustig! Das ist gut funktionierendes Backpulver am Werk, welches den Teig noch treibt wenn das Brot oben schon eine “Haut” geformt hat. Der Riss hilft auch die Ofenhitze gleichmässig in die Mitte des Laibs zu transferieren. (Das ist der Grund weil viele Brote vor dem Backen oben eingeschnitten werden.)
Wenn Du das nicht magst, kannst Du entweder die Ofentemperatur reduzieren oder weniger Backpulver verwenden. Letzteres wird Dein Brot aber natürlich viel fester (und ehrlich gesagt wahrscheinlich weniger lecker) machen.
Danke für deinen Kommentar! Das hasst du wunderbar in Worte gefasst, vielen Dank 🙂
Hallo,
ich hätte eine Frage zum Früchtebrot. 😊 Wie lange ist dieses denn haltbar und wie sollte man es am besten lagern? Ich hatte überlegt, es als Geschenk für einen Adventskalender zu backen.
Vielen Dank und viele Grüße
Hallo Nicole 🙂
Das Brot wird innerhalb von wenigen Tagen hart, bleibt also nicht lange feucht. Ich denke in nur leicht durchlüfteten Sack eingepackt ist es 5 bis maximal 7 Tage geniessbar. Vielleicht bäckst du es kurz vor dem 1.12 und machst es als Geschenk für die ersten Dezembertage in den Adventskalender? Eine frohe Weihnachtszeit wünsche ich dir und deinen Liebsten!
Super lecker …..
Ich habe das Rezept auch schon mehrfach gebacken. Gelingsicher und lecker. Heute will ich sie mal als Brötchen Backen… danke!
Es freut mich wirklich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Lass mich gerne wissen Obst geklappt hat mit den Brötchen. Ich bekomm auch gerade lust das Früchtebrot wieder mal zu backen und mach das denke ich auch gleich 😛
So lecker! Ich habe ca. die Hälfte des Mehls durch Buchweizenmehl ersetzt, was auch sehr gut passt. Außerdem habe ich Lebkuchengewürz verwendet. Danke für das tolle Rezept, habe es schon zum zweiten Mal heute zubereitet
Danke für die Idee mit dem Buchweizenmehl und dem Lebkuchengewürz. Was für eine leckere Kombi! Das möchte ich demnächst auch mal probieren 😀
Super Rezept, ich hab es jetzt mehrfach gebacken und alle Beschenkten waren begeistert.
Habe kleine Brötchengrössen frei gebacken – nicht Dörrfrüchte verwendet – sondern von Gut und Günstig weiche Trockenfrüchte.
Gratuliere zu dem Rezept.
GRUSS Ulla
Hallo Ulla 🙂
Ach es freut mich wirklich sehr, dass es dir und deinen liebsten schmeckt! Vielen Dank für den lieben Kommentar. Ich freue mich immer sehr über Feedback von meinen Leser*innen.
Gruss Rahel