Herbstlicher Gemüseauflauf mit cremigem Cashewguss
Ein feiner Gemüseauflauf ist einfach zu machen und schmeckt mit saisonalem Gemüse zubereitet immer wieder anders. Kleine Gemüsemengen, die kein komplettes Gericht mehr ergeben, können in einem Auflauf wunderbar kombiniert werden. Aufläufe kann man zudem gut im voraus zubereiten, um sie dann im Ofen backen zu lassen und heiss zu servieren.
Kochutensilien
- 1 Backform ca. 30x30cm
Zutaten
Für den Gemüseauflauf
- 350 g Rosenkohl
- 400 g Hokkaidokürbis oder Süsskartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- 220 g Randen / Rote Bete gekocht
- 1 kleine Zwiebel
Für die Cashewcremesauce
- 150 g Cashewbruch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojamilch ungesüsst
- 1 grosse Knoblauchzehe
- 1 EL Tamari
- 1 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Cashews mit kochend heissem Wasser übergiessen und mind. 10 Min einweichen.
- Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Celsius Umluft.
- In der Zwischenzeit Kürbis/Süsskartoffeln, Sellerie und Randen / Rote Bete in jeweils ca 1,5-2 cm grosse Würfel schneiden. Den Rosenkohl waschen und ggf. die äusseren Blätter abschneiden. Rosenkohl, Sellerie und Kürbis 5-10 Min dampfgaren. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in einem Standmixer zusammen mit den eingeweichten, abgetropften und abgespülten Cashewkernen, Gemüsebrühe, Sojamilch, Tamari und Hefeflocken fein pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du keinen Standmixer hast, kannst du die Sauce auch mit dem Stabmixer pürieren.
- Die gedämpften Gemüsestücke zusammen mit den Zwiebelstreifen in eine Auflaufform verteilen und die Sauce darüber leeren.
- Im Ofen überbacken während 25-30 Min.
Notizen
Anstelle von Sojamilch kannst du auch einen anderen ungesüssten Pflanzendrink verwenden.
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