Rüeblikuchen mit Frischkäsetopping - vegan
Rüeblikuchen (auch Möhrenkuchen genannt) ist ein echter Klassiker. Dieses Rezept bringt durch den frischen Ingwer etwas Pepp in den Kuchen und die Cream-Cheese Glasur macht ihn zu einem wahren Traum! Dieser tolle Rüeblikuchen ist vegan und ohne Haushaltszucker, dafür mit viel tollem Geschmack.
Zutaten
Für den Kuchenteig:
- 250 g Karotten 2 grosse Karotten
- 1 Knolle Ingwer ca. 4 cm 20 Gramm
- 1 Zitrone Saft (oder 3 EL Zitronensaft)
- 350 g Mehl z.B. Dinkelvollkorn- oder Dinkelmehl Type 1050
- 150 g Birnel / Birnendicksaft
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckli Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1.5 TL Zimt
- 0.5 TL Salz
- 200 ml Rapsöl z.B. Rapsöl mit Buttergeschmack von Sabo - gibt es im Coop
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- Für das vegane Frischkäse Frosting:
- 1 Pack 150 g Simply V Streichgenuss (Veganer Frischkäse auf Mandelbasis – gibt es z.B. in grösseren Coop Filialen)
- 1-2 EL Birnel/Birnendicksaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Pack Vanillezucker
Für die Deko:
- Vegane Marzipanrüebli * z.B. selber machen aus veganem Rohmarzipan, einfärben mit Karotten- / Orangensaft, oder komplett selber machen aus Mandelmus und Xylit oder gehackte Pistazien oder Wallnüsse
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
- Die Karotten und den Ingwer raspeln.
- Alle Zutaten für den Kuchenteig damit mischen. Falls der Teig zu zäh ist, um eine homogene Masse hinzubekommen, etwas mehr Mineralwasser hinzufügen.
- Den Karottenkuchenteig in eine (mit Backpapier ausgelegte oder sehr gut eingefettete) Springform oder Kastenform füllen (ca. 26-28cm Durchmesser).
- Bei 180°C (Umluft) 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Für das Frosting alle Zutaten in einer kleinen Schale zusammenmischen und kühlstellen.
- Erst wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, das Frosting darauf verteilen. Danach die Marzipankarotten oder die (gehackten) Wallnüsse darüber verteilen.
Notizen
* Die Marzipanrüebli, die man im Supermarkt bekommt sind leider nicht vegan. Das einfärben von Marzipanrohmasse ist aber relativ unkompliziert. Für das Grüne habe ich einfach ein Stückchen von Stiel eines Spinatblatts genommen. Für die weniger süsse Variante könnt ihr auch einfach gehackte Wallnüsse oder Pistazien auf der Creamcheese-Glasur verteilen, was auch sehr schön aussieht.
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