Veganes Kürbis Mac and Cheese
Es gibt kaum einen anderen Klassiker, der so sehr mit der Comfort-Food-Küche Amerikas verbunden wird. Ich stelle dir das Rezept in einer bekömmlicheren und natürlich veganen Variante vor, als ein veganes Kürbis Mac and Cheese. Es ist und bleibt ein Wohlfühlessen - einfach etwas leichter, gesünder und natürlich nur aus pflanzlichen Zutaten.
Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis Nettogewicht, entkernt (ca. 430 g Gewicht nach dem Kochen)
- 100 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser
- 400 g Nudeln z.B. Bio Berg-Roggen-Maccheroni
- 4 Knoblauchzehen
- 1 grosse Zwiebel
- 4 EL Hefeflocken
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Optional: Chilipulver
Anleitungen
- Den Hokkaidokürbis entkernen, 500g in grobe Stücke schneiden und in einem grossen Topf z.B. im Dampfgarkörbchen dampfgaren.
- Währenddessen die Cashewkerne in kochend heissem Wasser einweichen. (Für eine schonendere Zubereitungsart die Cashewkerne über Nacht einweichen.)
- Die Nudeln gemäss Packungsangabe kochen. Danach abgiessen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
- Den gegarten Kürbis mit 200 ml Wasser und den eingeweichten Cashewkernen in einem Standmixer (alternativ mit dem Stabmixer) pürieren.
- Dann in einer grossen beschichteten Pfanne die Zwiebelwürfel (optional mit 1 EL hitzebeständigem Olivenöl) anbraten und nach 2 Min die Knoblauchstücke dazugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 Min die Kürbis-Cashewmasse und die restlichen Zutaten (Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Chilipulver) dazugeben und gut verrühren. Die Nudeln dazugeben, alles gut vermengen und erwärmen.
- Servieren mit Petersilie und optional veganem Parmesan.
Notizen
Für eine glutenfreie Variante wähle glutenfreie Nudeln und glutenfreie Hefeflocken (z.B. die von Fairment).
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