Es gibt kaum einen anderen Klassiker, der so sehr mit der Comfort-Food-Küche Amerikas verbunden wird. Ich stelle dir das Rezept in einer bekömmlicheren und natürlich veganen Variante vor, als ein veganes Kürbis Mac and Cheese. Es ist und bleibt ein Wohlfühlessen – einfach etwas leichter, gesünder und natürlich nur aus pflanzlichen Zutaten.
Eine Mahlzeit streichelt die Seele.
Vor lauter Vorfreude auf dieses Gericht, weiss ich gar nicht, wo ich beginnen soll! Wir alle brauchen ja ab und zu Gerichte, die uns dieses einzigartige, wohlige Gefühl geben, was nur Comfort Food kann. Mein veganes Kürbis Mac and Cheese-Rezept ist schlichtweg perfekt dafür. Aber es kann noch viel mehr. Es ist unkompliziert in der Zubereitung, frei von raffinierten Ölen, voller guter Nährstoffe und natürlich so was von lecker!
Kürbis, Hefeflocken und Nüsse.
Kürbis ist zwar ein Herbstgemüse, aber bis in den Frühling hinein erhältlich. Der Hokkaidokürbis macht das Kochen besonders einfach, da man ihn nicht schälen muss. Du kannst Kürbis auch einfach haltbar machen. Dampfgaren und ab ins Tiefkühlfach und schon bist du für ungemütliche Frühlingstage bereit. Kürbisse lassen sich auch gut einmachen. Aus dem Einmachglas sind sie perfekt für einen leckeren, süss schmeckenden Kürbiskuchen.
Der heimliche Star meines Rezepts ist aber nicht der Kürbis, sondern es sind die Hefeflocken! Ohne sie klappt es mit diesem leckeren Rezept nicht so ganz. Oft sind es ja gerade die „Kleinen“, welche den grossen Unterschied ausmachen! Bei mir sind es die richtig guten Hefeflocken für dieses richtig gute Rezept, nämlich die Edelhefeflocken von Fairment. Nehmt die Guten – es lohnt sich!
Die Nüsse, ich habe Cashew-Kerne genommen, tragen zur Bekömmlichkeit bei, denn sie ersetzen das klassische Öl. Wenn du schon ein Nussmus selber gemacht hast, kannst du es hier gleich verwenden und dem Gericht so Ballast- und Nährstoffe geben.
Bitte beachte, dass Fairment einer meiner Affiliate Partner ist und ein Teil meiner Arbeit finanziert. HIER findest du mehr davon, inklusive einiger Rabattcodes. Und nun ab in die Küche!
Veganes Kürbis Mac and Cheese
Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis Nettogewicht, entkernt (ca. 430 g Gewicht nach dem Kochen)
- 100 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser
- 400 g Nudeln z.B. Bio Berg-Roggen-Maccheroni
- 4 Knoblauchzehen
- 1 grosse Zwiebel
- 4 EL Hefeflocken
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Optional: Chilipulver
Anleitungen
- Den Hokkaidokürbis entkernen, 500g in grobe Stücke schneiden und in einem grossen Topf z.B. im Dampfgarkörbchen dampfgaren.
- Währenddessen die Cashewkerne in kochend heissem Wasser einweichen. (Für eine schonendere Zubereitungsart die Cashewkerne über Nacht einweichen.)
- Die Nudeln gemäss Packungsangabe kochen. Danach abgiessen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
- Den gegarten Kürbis mit 200 ml Wasser und den eingeweichten Cashewkernen in einem Standmixer (alternativ mit dem Stabmixer) pürieren.
- Dann in einer grossen beschichteten Pfanne die Zwiebelwürfel (optional mit 1 EL hitzebeständigem Olivenöl) anbraten und nach 2 Min die Knoblauchstücke dazugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 Min die Kürbis-Cashewmasse und die restlichen Zutaten (Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Chilipulver) dazugeben und gut verrühren. Die Nudeln dazugeben, alles gut vermengen und erwärmen.
- Servieren mit Petersilie und optional veganem Parmesan.
