Einen feinen Obstkuchen zu geniessen, das passt eigentlich in jede Jahreszeit. Mein einfacher veganer Nektarinenkuchen ist ein Grundrezept, das du für alle Früchte brauchen kannst. Ein leckerer Rührkuchen ist immer willkommen, ganz besonders, wenn er mit reifen, saftigen und saisonalen Früchten gemacht ist.
Basisrezept mit vielen Varianten
Dieses Rezept gehört definitiv zu den Grundrezepten, auf die man immer wieder zurückgreifen kann. Mit den vielen Variationsmöglickeiten schmeckt dein Obstkuchen immer ein bisschen anders. Gerade im Spätsommer haben wir so viele leckere, saisonale Früchte zur Auswahl, mit denen du feine Obstkuchen backen kannst. Nektarinen, Pfirsiche, Aprikosen oder Pflaumen kannst du alle mit diesem Rezept zu wunderbaren Köstlichkeiten backen. Später im Jahr funktioniert er auch mit Ananas perfekt.
Da mein Grundrezept so viele Varianten bietet, ist es sowohl für Obstkuchenbackprofis wie auch für Einsteiger*Innen in Sachen Obstkuchen ideal geeignet. Wenn du dir alles Schritt-für-Schritt anschauen möchtest, kann ich dir mein Rezept für den Apfel-Nuss-Blechkuchen empfehlen, das diesem Rezept sehr ähnlich ist.
Wenn du dich für eine Frucht entschieden hast, kommen wir zu weiteren Variationsmöglichkeit bei den Zutaten. Du kannst entweder Buchweizenmehl und Dinkel(vollkorn)mehl gemischt oder auch nur helles oder Vollkorndinkel- oder Weizenmehl verwenden. Beim Zucker bieten sich Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker an, während du das Rapsöl (mit Buttergeschmack) mit einem neutralen Kokosöl ersetzen kannst.
Bei sehr reifen, süssen Früchten kannst du auch etwas weniger Zucker nehmen. Und denke daran, dass auch nicht perfekt aussehende Früchte zu einem leckeren Obstkuchen werden. 😉
Upside-Down!
Mein einfacher veganer Nektarinenkuchen kann sein Aussehen ganz schön verändern! Das geht ganz einfach. Du kannst entweder die Früchte auf den Rührteig legen – wie beim Rezept meines Apfel-Nuss-Blechkuchens – oder du legst zuerst die Früchte in die Form und giesst den Rührteig nachher über die Früchte. Bei dieser Version wird nach dem Backen der Kuchen umgedreht. Beim Servieren sind die schön gebackenen Früchte oben auf dem Kuchen.
Ob du die Variante oben oder unten oder auch eine Mischung daraus bevorzugst, mit der multifunktionalen Küchenmaschine Moulinex i-Companion xl geht alles noch einfacher und schneller. Mein Mouli (wie regelmässige Leser*Innen wissen, ist das der Name für mein Küchengerät mit Kochfunktion) leistet auch hier gute Dienste.
Kuchenfreude für Kuchenfreunde
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Mein Hinweis vor dem Rezept: Dieser Rezeptbeitrag wurde von Moulinex unterstützt. Wenn du mehr über das Kochen und Backen mit dem Mouli erfahren möchtest, sind meine Videos auf meinem Youtubekanal ideal. Auch in meinem Blogpost Kochen mit dem Moulinex i-Companion xl gebe ich dir viele Informationen und erkläre die verschiedenen Funktionen. Attraktiv ist auch die Geld-zurück-Garantie, welche bis Ende 2021 von Moulinex auf alle Companion Küchenmaschinen angeboten wird.
Einfacher veganer Nektarinenkuchen
Kochutensilien
- 26 cm ⌀ Springform
Zutaten
Früchte
- 400 g Nektarinen 2-3 Stk. (alternativ Aprikosen, Äpfel, Rhabarber, Birnen, Zwetschgen, etc.)
Trockene Zutaten
- 150 g Dinkelmehl, Vollkorn
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Mandeln (selber mahlen oder gemahlen kaufen)
- 2 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 110 g Kokosblütenzucker / Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Vanillepulver
Flüssige Zutaten
- 100 g Rapsöl mit Buttergeschmack
- 250 ml Sojadrink
- 1 TL Apfelessig
Anleitungen
- Ofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
- Nektarinen in Scheiben schneiden.
- Die Mandeln in einem Food Processor (oder Moulinex i-Companion xl, Knet-/Mahlmesser, Stufe 12) während 1 Min fein mahlen.
- Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen. Dann die nassen Zutaten dazugeben und alles zu einem klumpenfreien Teig verrühren.Mit dem Moulinex i-Companion xl: Alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Natron, Kokosblütenzucker, Salz und Vanillepulver) dazugeben und auf Stufe 4 während 30 Sekunden verrühren. Dann die restlichen Zutaten (ausser die Nektarinen) dazugeben und auf Stufe 4 während 1 Min zu einem klumpenfreien leicht flüssigen Teig verrühren.
- Den Boden und die Ränder der Springform mit etwas Öl einpinseln. Die Nektarinenscheiben auf dem Boden verteilen und den Rührteig darübergiessen.
- Den Kuchen in der Mitte des Ofens während 40-50 Min (Stäbchenprobe) backen.
Notizen
Anstatt Nektarinen kannst du viele andere Früchte verwenden. Von Apfel, Birne, Rhabarber-Erdbeer über Zwetschgen bis Ananas sind deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst die Mehlmischung je nach deinem Geschmack ändern. Beim Dinkelmehl kannst du helles oder Vollkornmehl nehmen. Anstatt Rapsöl kannst du geschmacksneutrales Kokosöl verwenden. Anstatt Kokosblüttenzucker kannst du Vollrohrzucker nehmen; bei sehr reifen Früchten kannst du die Zuckermenge weiter reduzieren.
