Bist du ein*e Liebhaber*in von Kuchen, magst aber Backen nicht besonders? Dann ist dieses Rezept für dich perfekt. Und natürlich auch für alle anderen Liebhaber*innen von äusserst leckeren und verführerischen veganen Kuchen. Und für alle Schleckmäuler, die nach glutenfreien und haushaltszuckerfreien Kuchen-Rezepten Ausschau halten.
Kuchen ohne Backen
Beim ungebackenen veganen Kürbiskuchen ersetzt der Kühlschrank sozusagen den Backofen. Mache schon einmal ein bisschen Platz frei, denn der Kürbiskuchen muss seine zwei Stunden im Kühlschrank absitzen, bevor du ihn servierst. Auch für die Zubereitung der Kokossahne, dem Geschmackstüpfelchen auf diesem leckeren Kuchen, spielt der Kühlschrank eine wichtige Rolle.
Da der vegane Kürbiskuchen ohne Backen, aber direkt aus der Kälte serviert wird, ist er herrlich erfrischend. Und dank seinen Zutaten leicht und bekömmlich. Dein veganer Kürbiskuchen ohne Backen hält sich bei der Süsse, aber nicht bei seinen vielen Geschmacksaromen zurück, die ihn fast unwiderstehlich machen.
Ohne Backen, aber mit vielen wertvollen Zutaten
Ein veganer Kürbiskuchen ohne Backen ist voller guten Zutaten, die nicht nur für einen geschmacklichen Hochgenuss stehen. Datteln zum Beispiel enthalten viele gesunde Ballaststoffe, Magnesium, viel Vitamin B6 und zudem Tryptophan, eine Vorstufe des Serotonins. Als Glückshormon sorgt es für unser Wohlbefinden. Ich habe es schon immer geahnt: Kuchenessen macht glücklich!
Nüsse, du kannst hier gut eine Mischung aus den Nüssen nehmen, die du gerade zuhause hast, sind sowieso kleine Alleskönner. Sie enthalten ungesättigte Fettsäuren, sind reich an Zink und Kalium, enthalten diverse Vitamine und Pantothensäure, die beim Abbau von Stress helfen. Du siehst, Kuchenessen macht nicht nur glücklich, es ist auch äusserst beruhigend!
Wie sein amerikanisches Vorbild
Kaum ein Kuchen steht so sehr für die amerikanische Küche wie der Kürbiskuchen. Seine ungebackene Version ist in Amerika äusserst beliebt, wobei auch viele nicht vegane Bäcker*innen das Geliermittel, welches dem Kuchen die Struktur gibt, mit dem pflanzlichen Agar-Agar ersetzen. Agar-Agar wird aus Algen gewonnen und hat eine Gelierfähigkeit, die viel stärker ist als bei Gelatine. Deshalb brauchst du auch nur einen Teelöffel davon.
Für alle Kürbisrezepte ist der Hokkaido-Kürbis bestens geeignet. Er muss nicht geschält werden, was ihm und der Butternuss gemeinsam ist. Die beiden Kürbissorten sind sich auch vom Geschmack her ähnlich, wobei die Butternuss aromatischer und etwas süsslich-nussiger ist als der Hokkaido-Kürbis.
Ein veganer Kürbiskuchen ohne Backen kommt selten allein, deshalb habe ich für dich weitere, tolle Kürbisrezepte, nicht nur für einen gebackenen Pumkin Pie, sondern auch für einen leckeren Pumpkin Spice Latte, eine Pizza mit Cashewcreme und Kürbis, und natürlich für die unvergleichliche Kürbissuppe.
Veganer Kürbiskuchen ohne Backen
Zutaten
Für den Boden
- 150 g Nüsse verschiedene z.B. Pekannüsse, Wallnüsse, Mandeln, Cashewnüsse
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 50 g Datteln grob hacken
- 20 g Rosinen
- 3 EL Amaranth gepufft
- 1 EL kaltes Wasser
Für die Kürbisfüllung
- 300 g Hokkaidokürbis
- 1 Prisen Vanillepulver
- 4 EL Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker
- 180 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- 1 TL Zimtpulver
- ½ TL Piment
- ¼ TL Ingwerpulver
- ¼ TL Kardamompulver
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Agar-Agar
Optionales Topping
- Kokossahne *siehe Notizen
- essbare Blüten
- Pekannüsse
Anleitungen
- Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Siebeinsatz während 30 Min dampfgaren.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten (ausser Amaranth) für den Kuchenboden in einer Küchenmaschiene / Food Processor zu einer formbaren Masse mixen. (Alternativ Nüsse sehr fein hacken und die Datteln einweichen und mit einer Gabel gut zerdrücken.) Den gepufften Amaranth dazugeben und vermengen. Dann in die vorbereitete Tarteform geben und mit den Händen andrücken. Kühlstellen bis die Kürbismasse so weit ist.
- Den gegarten Kürbis, Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Maisstärke und Gewürze in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Dann in einen Topf leeren, das Agar-Agar dazugeben und aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren während 5 Min köcheln lassen.
- Die Kürbisfüllung auf den Boden giessen und die Tarte mind. 2 Stunden kühl stellen.
- Optional mit veganer Sahne (z.B. Kokossahne*), gerösteten Pekannüssen, gepufftem Amarant und essbaren Blüten garnieren.
