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Vegan No Bake Pumpkin Pie

Veganer Kürbiskuchen ohne Backen

Bist du ein*e Liebhaber*in von Kuchen, magst aber Backen nicht besonders? Dann ist dieses Rezept für dich perfekt. Und natürlich auch für alle anderen Liebhaber*innen von äusserst leckeren und verführerischen veganen Kuchen. Und für alle Schleckmäuler, die nach glutenfreien Kuchen-Rezepten ohne raffinierten Zucker Ausschau halten.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gericht Dessert, Nachspeise, Nachtisch
Küche Amerikanisch
Portionen 0

Zutaten
  

Für den Boden

  • 150 g Nüsse verschiedene z.B. Pekannüsse, Wallnüsse, Mandeln, Cashewnüsse
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 50 g Datteln grob hacken
  • 20 g Rosinen
  • 3 EL Amaranth gepufft
  • 1 EL kaltes Wasser

Für die Kürbisfüllung

  • 300 g Hokkaidokürbis
  • 1 Prisen Vanillepulver
  • 4 EL Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker
  • 180 ml Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
  • 2 Prisen Muskatnusspulver
  • 1 TL Zimtpulver
  • ½ TL Piment
  • ¼ TL Ingwerpulver
  • ¼ TL Kardamompulver
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 TL Agar-Agar

Optionales Topping

Anleitungen
 

  • Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Siebeinsatz während 30 Min dampfgaren.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten (ausser Amaranth) für den Kuchenboden in einer Küchenmaschiene / Food Processor zu einer formbaren Masse mixen. (Alternativ Nüsse sehr fein hacken und die Datteln einweichen und mit einer Gabel gut zerdrücken.) Den gepufften Amaranth dazugeben und vermengen. Dann in die vorbereitete Tarteform geben und mit den Händen andrücken. Kühlstellen bis die Kürbismasse so weit ist.
  • Den gegarten Kürbis, Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Maisstärke und Gewürze in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Dann in einen Topf leeren, das Agar-Agar dazugeben und aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren während 5 Min köcheln lassen.
  • Die Kürbisfüllung auf den Boden giessen und die Tarte mind. 2 Stunden kühl stellen.
  • Optional mit veganer Sahne (z.B. Kokossahne*), gerösteten Pekannüssen, gepufftem Amarant und essbaren Blüten garnieren.

Notizen

* Um Kokossahne zu erhalten, stelle eine Dose Kokosmilch in den Kühlschrank (mindestens 4 Stunden oder am Besten über Nacht). Nimm die Dose kurz bevor du die Kokossahne brauchst aus dem Kühlschrank. Oben in der Dose hat sich die Kokossahne verfestigt, der fettige Anteil der Kokosmilch.
Nachdem die Kokossahne aus dem Kühlschrank kommt, wird sie sofort aufgeschlagen, dies mit etwas Vanille und dem Süssmacher deiner Wahl (ich finde Ahornsirup passt hier gut). So erhältst du die perfekte Kokossahne und das passende Topping für diesen ungebackenen Kürbiskuchen.
Unten in der Dose ist der wässrige Anteil der Kokosmilch, welchen du z.B. für einen Smoothie oder ein Curry verwenden kannst - ganz im Sinne von Don't waste!
Keyword glutenfrei, Kürbis, kürbiskuchen, no bake, ohne backen, pumpkin pie, zuckerfrei
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