Linsensuppe mit saisonalem Gemüse
Was gibt es bei nasskaltem Wetter Schöneres, als im warmen daheim eine feine, nahrhafte und gesunde Suppe zu essen, die gerade an diesen Tagen eine Wohltat ist? Die Winterzeit ist perfekt für eine vegane Linsensuppe mit saisonalem Gemüse. Mit wechselndem, saisonalem Gemüse und deinen Gewürzen bekommt deine Linsensuppe immer wieder einen anderen, leckeren Geschmack.
Zutaten
- 200 g Linsen braun
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl hitzebeständig
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Kürbis
- 130 g Lauch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück getrocknete Tomaten
- 2 EL Tamari Sojasauce
- 1-2 EL Aceto Bianco
- Salz und Pfeffer
Topping
- 1/2 Bund frische Petersilie
Anleitungen
- Die Linsen optional über Nacht einweichen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
- Die Kartoffeln schälen und in ca 1 cm Würfel schneiden. Den Kürbis ebenfalls würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
- In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca 4 Min anbraten.
- Dann den Knoblauch, Kartoffel- und Kürbiswürfel dazugeben und ca 5 Min anbraten.
- Dann die Lauchringe, die Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter, die getrockneten Tomaten und die abgetropften oder frisch gewaschenen Linsen dazugeben und einmal aufkochen.
- Danach die Hitze reduzieren und während 25 Min gar kochen.
- Mit Tamari, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Taste-Tipp Nr. 1: Du kannst das Gemüse mit anderem saisonalem Gemüse variieren, z.B. Pastinake, Knollenselleie, Staudensellerie, Karotten, Randen und vielen anderen.
Taste-Tipp Nr. 2: Für eine extra Portion Protein brate ich gewürfelten Räuchertofu knusprig an und gib diesen vor dem Servieren in die warme Suppe.
Don‘t Waste-Tipp: Bewahre Schalen und Rüstabfälle von Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse auf und verwende diese, um selbstgemachte Gemüsebrühe herzustellen.
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