Schokoladenmuffins mit Johannisbeeren
Diese saftigen säuerlich süssen Schokoladenmuffins mit Johannisbeeren sind super einfach und schnell gemach. Das Rezept ist frei von raffiniertem Zucker mit natürlichem Agavendicksaft gesüsst.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl hell oder 125g helles Dinkelmehl und 125g Vollkorndinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Agavendicksaft alternativ Reissirup oder Ahornsirup
- 60 ml Rapsöl oder flüssiges Kokosöl
- 300 ml Mandeldrink oder Sojadrink
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Johannisbeeren
- 60 g Zartbitterschokolade in Stücke gehackt wenn ihr habt nehmt Schokolade die ohne raffinierten Zucker gesüsst ist
- eine Hand voll Johannisbeeren für die Deko
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Ich verwende bei Backofen immer das energieeffizientere Umluftprogramm.
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Salz) in einer Schüssel verrühren.
- Agavendicksaft, Öl, Pflanzendrink, Vanilleextrakt dazugeben und alles gut verrühren.
- Johannisbeeren und gehackte Zartbitterschokolade darunterheben.
- Den Teig in die Muffinform einfüllen. Die Einbuchtungen nur zu 2/3 füllen.
- In den Backofen geben und 25 Minuten backen.
- Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren dekorieren.
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