Fenchel-Tomatenauflauf - vegan
Der köstlich schmeckende, vegane Fenchel-Tomatenauflauf sieht nicht nur mediterran aus, sondern schmeckt mit seinen Zutaten wie Urlaub am Mittelmeer. Der Auflauf aus frischem Sommergemüse kann gut am Vortag fertig gebacken und am kommenden Tag aufgewärmt werden.
Zutaten
- 500 g Fenchel
- 320 g Tomaten
- 50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 EL Kapern aus dem Glas
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Für die Cashewkäsesosse
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 150 ml Sojamilch
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Die Fenchelknollen in je ca. 6-8 Spalten schneiden. Den Fenchel dampfgaren bis er etwas weicher ist, aber trotzdem noch Biss hat (ca. 10 Min).Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Die Fenchelstücke in den Siebeinsatz geben. Eine Tasse Wasser in den Edelstahlbehälter giessen. Den Siebeinsatz einsetzen und mit dem Programm “Dampfgaren” P1 während 10 Min den Fenchel dampfgaren.
- In der Zwischenzeit die Cashewkerne in kochend heissem Wasser mind. 10 Min einweichen.
- Den Strunk von den Tomaten entfernen und diese dann in Scheiben schneiden.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Kapern grob hacken.
- Alle Zutaten für die Cashewkäsesosse, inkl. den eingeweichten und abgetropften Cashewkernen, fein pürieren.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: In der Mini-Schüssel alle Zutaten auf Stufe 12 während 2 Min fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine Auflaufform abwechselnd die Fenchelspalten und die Tomatenscheiben legen. Dazwischen und darauf die in Streifen geschnittenen, getrockneten Tomaten und die gehackten Kapern verteilen. Dann vorsichtig mit der Cashewkäsesosse übergiessen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Während 10 Min. überbacken. Zum Schluss ggf weitere 5 Min. mit der Grillfunktion den Auflauf schön goldbraun backen.
- Frischen Rosmarin fein hacken und vor dem Servieren auf dem noch heissen Auflauf verteilen.
Notizen
Der Fenchel kann entweder blanchiert oder dampfgegart werden. Ich bevorzuge das schonendere Dampfgaren.
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