Fermentierter Cashew Frischkäse
Mein Rezept für einen veganen, fermentierten Cashew-Frischkäse hat zwei herausragende Eigenschaften: es ist einfach und schmeckt toll! Auch wenn es ein bisschen Zeit erfordert, lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Der fermentierte Cashew-Frischkäse ist lecker, fein und weich und eignet sich als Aufstrich oder Dipp. Mit ein paar weiteren Zutaten schmeckt dein Cashew-Frischkäse immer wieder anders, aber immer gleich lecker!
Kochutensilien
- Aus dem Keinkäse Starterset von Fairment benötigst du 1x Käseform gross, 1x Käsetuch, ¼ TL Bakterienkultur
Zutaten
- 150 g Cashewkerne eingeweicht über Nacht
- 140 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Hefeflocken
- ¼ TL Bakterienkultur mesophil
Kräuter
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 2 Prisen Rosmarinsalz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Cashews vorbereiten: Als Erstes die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und in eine Schüssel geben. Danach mit reichlich kochend heissem Wasser übergiessen und 1 Min stehen lassen. Dabei werden unerwünschte Mikroben abgetötet. Anschließend das Wasser abgiessen und die abgetropften Cashewkerne in einen Standmixer geben. (Alternativ einen Stabmixer nutzen.)
- Die Cashewkerne mit frischem Wasser (140 ml), Salz und Hefeflocken fein pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: In der Mini-Schüssel auf Stufe 12 während 2 Min cremig mixen.
- Anschliessend die Masse in ein Gefäss geben, welches gut verschlossen werden kann. Die Masse wächst beim fermentieren, achte also darauf, dass unter dem Rand noch reichlich Luft ist. Bei dem Pürieren mit dem Mixer kann sich die Masse erwärmen. Wenn die Temperatur der Masse weniger als 45°C beträgt, die Bakterienkultur dazugeben und gut verrühren.
- Fermentation: Das Gefäss luftdicht verschliessen und für etwa 24 Stunden an einem warmen Ort (z.B. neben der Heizung) stehen lassen. Es sollten nun mit Luft gefüllte Blasen in der Cashewmasse ersichtlich sein.
- Nach 1-2 Tagen (je nach gewünschtem Geschmack) das Equipment für das Abtropfen vorbereiten. Das Käsetuch mit kochendem Wasser übergiessen und vorsichtig mit sauberen Händen auswringen.
- Das Käsetuch über die Käseform legen und die Cashewmasse in das Tuch leeren. Die Cashewmasse mit dem Käsetuch vollständig bedecken. Für etwa 24-48 Stunden (je nach gewünschter Festigkeit und Geschmack) die Käseform etwas erhöht in eine Schüssel stellen, damit das Wasser abtropfen kann. Tipp: Je nachdem, wie sauer der Cashewfrischkäse werden soll, ihn bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen. Bei Raumtemperatur fermentiert der vegane Käse weiter, sodass er saurer wird. Im Kühlschrank pausiert der Fermentationsprozess.
- Hat der Cashewfrischkäse die gewünschte Festigkeit und Säure, gebe ihn in eine Schüssel und vermenge ihn mit frisch gehackten Kräutern, Pfeffer und schmecke mit Salz oder Rosmarinsalz ab.
Notizen
Serviervorschlag: Dein Frischkäse schmeckt toll mit selbstgemachtem Roggen-Sauerteigbrot.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank in einer Aufbewahrungsbox hält sich der Frischkäse bis zu einer Woche.
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