Glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben
Dieses Rezept ist eine innovative Version für den Weihnachtsplätzchen-Klassiker, denn mit ihm backst du glutenfreie zuckerfreie vegane Spitzbuben. Diese zeitgemässen Spitzbuben machst du genauso, wie die gängige Version seit vielen Jahrzehnten gebacken wird: Mit viel Liebe! Mit diesen modernen Spitzbuben kannst du allen Geniesser*Innen, die auf klassische Spitzbuben verzichten wollen oder müssen, eine grosse Freude machen.
Kochutensilien
- 1 rundes Glas 6-8 cm Ø
- 1 oder mehrere kleine Ausstechförmchen z.B. Stern
Zutaten
Für die Chia-Erdbeerkonfitüre
- 300 g gefrorene Erdbeeren
- 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 EL Chiasamen
Für den Keksteig:
- 50 g glutenfreie Haferflocken
- 75 g Mandeln
- 65 g natives Kokosöl
- 60 g Erdnussmus
- 80 g Vollrohrzucker, fein (z.B. Panela)
- 1 Prise Burbon Vanillepulver
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 35 g kalte Sojamilch
- 1 EL Agavendicksaft
Deko:
- 1 EL Xylit Puderzucker oder Puderzucker Zum Bestäuben
Anleitungen
- Zubereitung der Chia-Konfitüre:Die gefrorenen Erdbeeren zusammen mit dem Agavendicksaft in einen mittelgroßen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen.Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen und dabei die Beeren mit dem Kochlöffel oder Gabel zerdrücken.Nun die Chiasamen dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Konfitüre zur gewünschten Konsistenz angedickt ist.Vom Herd nehmen, nach Wunsch nachsüßen und in ein kleines Schraubglas abfüllen. Im Kühlschrank hält sich die Konfitüre ca. eine Woche.
- Zubereitung des Keksteigs:Mandeln und Haferflocken fein mahlen z.B.in einem Food Processor. Alternativ gemahlene Mandeln und Hafermehl verwenden.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch xl: Das Knet-/Mahlmesser in den Edelstahlbehälter einsetzen. Haferflocken und Mandeln hineingeben und auf Stufe 12 während 1.5 Minuten fein mahlen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
- Das Kokosöl schmelzen. Dann in einer grossen Schüssel mit Erdnussmus, Vollrohrzucker und Vanillepulver gut vermengen.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch xl: Das Kokosöl in den Edelstahlbehälter geben und bei 70 Grad Celsius während 4 Min und auf Stufe 1 schmelzen lassen. Dann Erdnussmus, Vollrohrzucker und Vanillepulver hineingeben. Auf Stufe 10 während 10 Sekunden kurz verrühren.
- Buchweizenmehl, Wasser, Agavendicksaft, die gemahlenen Haferflocken, Mandeln und 1 Prise Salz dazugeben. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch xl: Auf Stufe 10 während 1 Minute verrühren.
- Den Teig 30 Minuten in Klarsichtfolie eingepackt kühl stellen.
- Danach den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig vorsichtig auf einer mit Buchweizenmehl bestäubten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Wasserglas Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte der Kreise einen Stern oder eine andere Form ausstechen. Den Teig wirst du mehrmals ausrollen müssen. Bestäube zwischendurch die Arbeitsfläche wieder mit Buchweizenmehl. Die Plätzchen vorsichtig auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren. Der Teig verhält sich etwas anders als der herkömmliche Spitzbubenteig, du brauchst etwas Fingerspitzengefühl, wenn du die Plätzchen auf das Backblech hebst. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor du sie bewegst.
- Die Plätzchen mit "Loch" mit Xylit Puderzucker oder Puderzucker bestäuben.
- Die Chiamarmelade auf die Plätzchen ohne "Loch" auftragen und die Plätzchen mit Loch und Puderzucker darauf legen.
- Am besten schmecken die Plätzchen am selben Tag oder am Tag darauf.*
Notizen
* Da es keine traditionellen Spitzbuben sind und diese Plätzchen ganz andere Zutaten (viel weniger Zucker, bzw. kein Haushaltszucker, kein Weissmehl und anderes Fett) enthalten, halten sich die Plätzchen nur ca. 2-3 Tage, bzw. 1-2 Tage länger im Kühlschrank.
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