Kürbisrisotto mit selbstgemachtem veganem Frischkäse
Ein sämiger Risotto passt immer und da du ihn mit verschiedenen Gemüsen oder mit Pilzen zubereiten kannst, schmeckt er jedesmal anders. Mein Rezept für Kürbisrisotto mit selbstgemachtem veganem Frischkäse ist besonders cremig. Dafür sorgt das Cashewmus. Für den tollen Geschmack sorgen meine ausgewählten Zutaten. Und fürs perfekte Gelingen mein Moulinex i-Companion Touch XL.
Zutaten
Für den Cashew-Frischkäse
- 80 g Cashewkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 gehäufter EL Hefeflocken
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Für den Kürbisrisotto
- 1 grosse Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleiner Butternut-Kürbis 500g
- 300 g Risottoreis Carnaroli
- 150 ml Weisswein
- 900 ml Gemüsebrühe
- 5 grosse Blättchen Salbei
- 2 kleine Zweige frischer Thymian
- 2 EL Tamari
Anleitungen
- Cashewkerne einweichen, während 10 min in kochend heissem Wasser.
- Die eingeweichten, abgespülten und abgetropften Cashewkerne zusammen mit der kleinen Knoblauchzehe, 100ml Gemüsebrühe, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einem Standmixer oder in einem hohen Gefäss mit einem Stabmixer zu cremigem Cashewkäse mixen.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Eingeweichte, abgespült und abgetropfte Cashewkerne in die Mini-Schüssel geben und zusammen mit der kleinen Knoblauchzehe, 100ml Gemüsebrühe, Hefeflocken, Salz und Pfeffer während 1 Min auf Stufe 12 zu cremigem Cashewkäse mixen.
- Gemüsebrühe in einem kleinen Topf anrühren, zusätzlich salzen, erhitzen und warm halten.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Die Mini-Schüssel herausnehmen und das Universalmesser Ultrablade einsetzen. Die Zwiebel schälen und halbieren. In den Edelstahlbehälter geben und auf Stufe 11 während 10 Sek fein hacken.
- In einem grossen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin während ca. 4 Min dünsten.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Das Messer herausnehmen und den Rühr-/Schlageinsatz einlegen. 2 EL Olivenöl dazugeben und auf Stufe 2 bei 130 Grad Celsius die Zwiebeln während 4 Min anbraten.
- In der Zwischenzeit den Kürbis mit der Schale in ca 1,5 cm Würfel schneiden.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und ca 4 Min mitdünsten .Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und auf Stufe 2 bei 130 Grad Celsius während 4 Min mitbraten.
- Den Risottoreis dazugeben und 4 Min glasig dünsten.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Den Risotto dazugeben und ebenfalls auf Stufe 2 bei 130 Grad Celsius während 4 Min mitbraten.
- Dann mit dem Weisswein ablöschen. Ca. 400 ml warme Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und weiterhin rühren bis der grösste Teil der Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Nach und nach den Rest der warmen Gemüsebrühe dazugeben und ständig weiterrühren, damit sich die Stärke aus dem Reiskorn nach und nach lösen kann. So wird der Risotto schön sämig.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Dann den Weisswein sowie 500ml warme Gemüsebrühe hineingeben und das Gerät den Risotto cremig garen und rühren lassen mit dem Programm “Garen, P3 Risotto”. Nach 15 Min die restliche Gemüsebrühe hineingeben. Nach dem Programmende den Risotto auf Stufe 3 bei 120 Grad Celsius während 10 Min cremig rühren.
- In der Zwischenzeit die Salbeiblatter in feine Streifen schneiden und die Thymianblattchen vom Stängel entfernen und fein hacken.
- Den Cashewkäse, Tamari, Thymian und Salbei vorsichtig und mit einem Gummischaber von Hand unter den sämigen Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort warm servieren. Einen guten Appetit!
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