Kürbissuppe mit Butternusskürbis vegan
Für diese vegane Kürbissuppe nehme ich Butternusskürbis, der einen sehr angenehmen crèmig-butterigen Geschmack hat. Die Suppe lässt sich schnll und unkompliziert zubereiten. Mit einer Küchemaschine mit Kochfunktion geht es noch schneller und einfacher. Für kühle Herbsttage ist die vegane Kürbissuppe aus Butternusskürbis einfach perfekt!
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzeh
- 1 EL Olivenöl
- 1 Butternusskürbis* 1 kg, entkernen und mit Schale in ca 2 cm Würfel schneiden
- 3 Kartoffeln 200 g, schälen und grob würfeln
- 2 Karotten grob würfeln
- 2 TL Currypulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- 3 cm frischen Ingwer
- Saft von 1 Orange frisch gepresst
- 150 ml Kokosmilch
- 2 EL Tamari
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln (oder im Mouli zerkleinern).(Moulinex i-Companion xl Einstellungen: Ultrablade Messer, Stufe 10, 15 Sek.)
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.(Moulinex i-Companion xl Einstellungen: Knet und Mahlmesser, Stufe 2, 120 °C, 7 Min.)
- Butternuss-, Kartoffel- und Karottenstücke, Currypulver, Gemüsebrühe in den Topf geben und Ingwer dazureiben. Dann 40 Minuten kochen.(Moulinex i-Companion xl Einstellungen: P1, 100 °C, 40 Min.)
- Suppe pürieren, dann Kokosmilch, Tamari und Orangensaft dazugeben und nochmals kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach belieben mit mehr Curry- oder Chilipulver würzen und mit fettfrei gerösteten Kürbiskernen und ein wenig Petersilie bestreut servieren J(Moulinex i-Companion xl Einstellungen: Stufe 10, 20 Sek.)
Notizen
*schmeckt auch sehr lecker mit Hokkaidokürbis, dessen Geschmack etwas an Kastanien erinnert.
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