Mini-Rösti mit veganem Mandel-Dill-Frischkäse
Es gibt wohl kaum ein traditionelleres Gericht in der Schweiz als eine knusprig gebackene Rösti. Mein Rezept zeigt sich modern als Mini-Röstis mit veganem Frischkäse aus Mandeln, Cashew und Dill als Begleiter. Mini-Röstis passen zu jeder Tageszeit und Gelegenheit und sind die perfekte Basis für eine gesunde, unkomplizierte und schmackhafte Mahlzeit.
Zutaten
Für den Mandel-Dill-Frischkäse
- 30 g Mandeln
- 70 g Cashewkerne
- 130 g Sojajoghurt
- 1 EL Hefeflocken
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 2 Stängel frischer Dill
Für die Mini-Rösti
- 1 Zwiebel
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 0.5 EL Salz
- 2 gehäufte EL Speisestärke
- Pfeffer
- hitzebeständiges Olivenöl oder Rapsöl zum Braten
Anleitungen
- Die Mandeln und Cashewkerne in einem kleinen Topf während 10 min kochen.
- In der Zwischendzeit den Sojajoghurt, die Knoblauchzehe, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in die Mini-Schüssel (oder Standmixer) geben. Den Dill fein hacken.
- Die weichgekochten Cashewkerne und Mandeln unter fliessendem Wasser abspülen und ebenfalls in die Minischüssel (oder Standmixer) geben und fein pürieren Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Stufe 12, 2 Min.
- Die "Frischkäsemasse" von den Seiten und vom Deckel schaben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 1 Min mixen. Die Minischüssel herausheben, das Messer herausnehmen und den Dill unter die Frischkäsemasse heben. In eine kleine Schüssel füllen und kühl stellen.
- Zwiebel schälen und halbieren. Kartoffeln waschen und optional schälen.
- Die Zwiebel fein würfeln.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Das Universalmesser Ultrablade in den Edelstahlbehälter einsetzen und die Zwiebel auf Stufe 11 während 10 Sek zerkleinern.
- Die Kartoffeln optional schälen und mit der "Röstiraffel" reiben.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Das Messer herausnehmen und den Raspeleinsatz C einsetzen. Die Kartoffeln reiben auf Stufe 8, das dauert ca 50 Sek.
- 0.5 EL Salz zu den Kartoffeln geben und gut vermengen pressen und die Flüssigkeit die aus den Kartoffeln austritt wegwerfen.
- Die Speisestärke zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
- Eine Pfanne mit ausreichend Olivenöl erhitzen. Die Röstimasse Stück für Stück in kleinen Portionen darin beidseitig goldbraun braten. Danach die Mini-Rösti auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen geben.
- Die Mini-Röstis zusammen mit dem veganen Frischkäse, ggf. frischem Salat und Cherrytomaten servieren und geniessen.
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