Penne mit veganer Cashew-Pilzsauce
Heute stelle ich dir ein besonders leckeres und unkompliziertes Rezept zum Start der Herbst- und Pilzsaison vor: Penne mit veganer Cashew-Pilzsauce. Pasta mit Pilzen ist bei Gross und Klein ein immer willkommenes Gericht. Speziell mit einer veganen Cashew-Pilzsauce, die voller Geschmack und fein cremig ist.
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Mixer
Zutaten
Für die cremige Sauce
- 15 g getrocknete Steinpilze oder andere getrocknete Pilze
- 120 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch-Liebhaber: zwei oder mehrere Zehen
- 1 TL Gemüse-Bouillon
- 200 ml Sojadrink
- 1/2 TL Muskatnuss, gerieben Am besten frisch geriebenes Muskatnuss
- 1 EL Tamari (Soja-Sauce)
- 1 TL Apfelessig
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Chili-Pulver
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Penne und Pilze
- 400 g penne aus Emmer-Mehl
- 1 EL tamari (Soja-Sauce)
- 250 g verschiedene Pilze Austernpilze, Shitake-Pilze, Steinpilze und andere frische Pilze der Saison
Optional: Topping
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Thymian, gezupft
- 1 TL Rosmarin, gehackt
Anleitungen
- Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde einweichen.
- Wenn du getrocknete Steinpilze verwendest: In eine kleine Schüssel geben, mit 100 ml Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen.
- Giess das Einweichwasser von den Cashewkernen ab und gib die Cashewkerne in eine Schüssel, um sie zu vermischen. Die getrockneten Champignons mit dem Einweichwasser dazugeben und alle anderen Zutaten für die Sauce fein pürieren. (Die Sauce mixen mit dem Moulinex i-Companion xl, Minischüssel, Stufe 12, 3 Min)
- Die Sauce in einem grossen Topf kurz aufkochen (die Sauce wird noch etwas dicker) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koche die Penne gemäss der Packungsangabe.
- Gleichzeitig die frischen Champignons in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten und ca. 10 Minuten köcheln. In einer kleinen Schüssel 1 EL Sojasauce mit 2 EL Wasser verrühren, damit ablöschen, das Wasser verdunsten lassen und den Topf vom Herd nehmen.
- Das Kochwasser der Nudeln abgiessen, die Penne zur Sauce in den Topf geben und gut vermischen.
- Die Penne in der cremigen Cashew-Pilzsauce servieren. Die gebratenen Champignons darauf verteilen und nach Belieben mit Hefeflocken und frischen Kräutern bestreut servieren.
Video
Notizen
Variationen: Knoblauchliebhaber können der Sauce eine oder mehrere zusätzlicher Knoblauchzehen beigeben. Auch mit etwas Rauchsalz schmeckt das Gericht hervorragend.
Für eine glutenfreie Penne mit veganer Cashew-Pilzsauce einfach glutenfreie Pasta und glutenfreie Edelhefeflocken verwenden.
Tip: Wer Zeit sparen möchte, kann die Cashewkerne statt mit kaltem mit kochend heissem Wasser übergiessen und nur 20 Minuten einweichen.
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