Radicchio-Salat mit Fenchel und Birne
Ganz saisonal und so bunt wie das Herbstlaub ist mein Radicchio-Salat mit Fenchel und Birne und feinen, gerösteten Walnüssen. Sein crèmiges Dressing passt wunderbar zu den leicht bitteren, würzigen, süssen und Anis-Noten seiner Zutaten. Sonnengereifte Walnüsse ergänzen mit ihrem leicht süssen Geschmack den Herbstsalat und machen ihnen zu einem leckeren Herbstgericht.
Zutaten
- 1 gr. Kopf Radicchio
- ½ Fenchel-Knolle
- 1 süsse Birne
- 40 g Walnüsse
Fürs Dressing
- 4 EL Apfelessig
- ½ TL Shiro Miso
- 1 TL Mandelmus
- 4 EL Rapsöl kaltgepresst
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Hefeflocken
- Salz
- Zitronenpfeffer
Serviervorschlag:
- 2-4 Scheiben Vollkorn-Körnerbrot
- 200 g Mandel- oder Cashewfrischkäse
Anleitungen
- Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
- Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk vom Radicchio entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Den Fenchel in Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Dann alles in eine grosse Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen, den Deckel zuschrauben und gut schütteln. Das Dressing in die Schüssel über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Den Salat anrichten, die Walnüsse darauf verteilen und servieren, z.B. mit (selbstgemachtem fermentiertem) Mandel- oder Cashewfrischkäse und Vollkorn-Körnerbrot.
Notizen
Zum Salat schmeckt hervorragend Vollkornkörnerbrot und ein veganer Frischkäse aus z.B. Mandeln oder Cashewkernen.
Wer den leicht herben Radicchio-Geschmack nicht mag, ersetzt den Salat einfach durch eine andere Sorte, zum Beispiel Nüsslisalat bzw. Feldsalat.
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