Rahmmangold mit veganen Fischstäbchen
Cremiger Rahmmangold mit Cashewmus und knusprige vegane Fischstäbchen aus Tofu. Der Fischgeschmack kommt von den Nori Algen die zu Flocken gemahlen werden. Ganz nach dem "Don't Waste" Prinzip verwende ich für das selbstgemache Paniermehl altes Brot. Der Klassiker Fisch, Rahmspinat und Salzkartoffeln kreativ und zeitgemäss gedacht - 100% pflanzlich!
Ingredients
Für den Rahmmangold
- 1 gr rote Zwiebel
- 2 gr Stangen Mangold/Krautstiel (250 g)
- 1 EL EL Erdnussöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Cashewmus (30 g *selbermachen)
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Für die veganen Fischstäbchen
- 3 Scheiben hartes Sauerteig Vollkornbrot in Würfel geschnitten (alternativ Paniermehl)
- 200 g Naturtofu
- 3 Blätter Nori Algen (gemahlen, davon 3 TL Nori Flocken)
- 1/2 TL Tamari
- 2 TL Hefeflocken
- 1 gehäufter EL Reismehl, vollkorn (alternativ Dinkelmehl)
- 3 EL Erdnussöl
Ausserdem
- 2 grosse festkochende Kartoffeln (für die Salzkartoffeln)
- 1 EL gehackte Petersilie (zum garnieren)
Instructions
- Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Wasser aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20-30 Min gar kochen.
- 2 Nori Algenblätter in kleine Stücke reissen und in einem Hochleistungsmixer zu Algenflocken mixen. Dann in ein Schraubglas füllen.** (Alternativ mit einem Mörser zu Flocken verarbeiten.) Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl (Mouli): Mit dem Mini-Behälter Zubehör auf Stufe 12, 4 Min.
- Die harten Brotstücke grob zerbrechen und in einer Küchenmaschine / einem Food Processor zu Paniermehl mahlen. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und zur Seite stellen. Mouli: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 1-2 Min.
- Den Tofublock auspressen, in grobe Stücke brechen und zusammen mit dem Mehl, Tamari, Hefeflocken und 3 TL Nori Algenflocken in einer Küchenmaschiene / einem Food Processor während ca. 1 Min zu einer formbaren Masse mixen. (Alternativ mit einer Gabel den Tofu zerdrücken und die Masse gut kneten.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit sauberen Händen aus der Tofu Masse 6 “Fischstäbchen” formen. Mouli: Knet- und Mahlmesser, Stufe 11, 1 Min.
- Eine beschichtete Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Tofustäbchen im Paniermehl wenden und danach im heissen Öl beidseitig während ca. 3 Min knusprig ausbacken.
- Für den Rahmmangold die Zwiebel schälen und halbieren und entweder im Küchengerät hacken oder mit mit einem Messer fein würfeln. Mouli: Stufe 11, 15 Sek.
- Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele mit einem Küchengerät fein hobeln oder mit dem Messer in feine Ringe schneiden.Mouli: Raspeleinsatz (Scheibe H), Stufe 10, 30 Sek.
- Die Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel- und Mangoldstiele darin während 5 Min anbraten. Mouli: Den Raspeleinsatz herausnehmen, Öl dazugeben, ohne Deckel unter ständigem rühren während 5 Min bei 145 ℃ anbraten.
- Das Cashewmus mit der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäss füllen und mit einem Stabmixer kurz pürieren. Cashewmilch, Kümmel, Muskatnusspulver, Knoblauchpulver, Mangoldblätter, Salz und Pfeffer zu den gebratenen Zwiebeln und Mangoldstielen geben. 5 Min köcheln bis eine schön cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Salzkartoffeln, den veganen Fischstäbchen un mit gehackter Petersilie bestreut servieren.Mouli: ohne Deckel bei 135 ℃, 5 Min, ständig rühren.
Notes
*Cashewmus kannst du auch selber herstellen. Dazu 250 g Cashewbruch in einer beschichteten Pfanne während ca 5 Min leicht rösten, dabei die Cashews ständig in Bewegung halten. Dann in einem Food Processor / Küchenmaschine während 2 Min mixen. Das Mus von den Seiten schaben und nochmals 2-4 Min mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
**Die übrigen Algenflocken können gut und lange aufbewahrt werden und z.B. für Suppen, Salate oder andere vegane “Fischgerichte" verwendet werden. Algen sind sehr gesund und liefern besonders Menschen, die sich vegan ernähren, wichtige Mikronährstoffe.
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