Starter aktivieren: Stelle sicher, dass dein Starter genug aktiv ist. Er sollte innerhalb der letzten 7 Tage gefüttert worden und im Kühlschrank gelagert worden sein. Falls dies nicht der Fall ist, dann aktiviere ihn zuerst indem du ihn fütterst und über Nacht bei Raumtemperatur wachsen lässt. (Mehr Infos im dazugehörigen Video auf meinem Youtubekanal)

Vorteig: Vermenge am Abend vor dem Backtag alle Zutaten für den Vorteig mit einem Holzlöffel in einer grossen Schüssel. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur über Nacht 12-16 Stunden reifen. 

Hauptteig: Verrühre am nächsten Tag den aufgegangenen Vorteig mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig in der grossen Schüssel sodass ein gleichmässiger klebriger Teig entsteht. 

Stockgare: Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus und fülle den Teig in die Form. Streiche die Oberfläche mit einem nassen Gummischaber glatt. An dieser Stelle kannst du 1 Hand voll Samen auf der Oberfläche vom Teig verteilen. Die Kastenform kommt nun in eine saubere Plastiktüte und kann dort nochmal 2-5 Stunden reifen. Wenn die Oberfläche Risse aufweist und der Teig sichtbar über den Rand der Kastenform aufgegangen ist, so ist er bereit zum backen.

Backen: Schiebe ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens und heize ihn auf mind. 220 ºC Umluft vor. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat gibt die Kastenform auf ein Gitter in die Mitte des Ofens und schütte eine Tasse Wasser auf das Blech unten im Ofen. Schliesse dann schnell die Backofentür. Stelle nun den Backofen auf 170 ºC ein und lasse das Brot 90-100 Min backen. (Durch das Wasser auf dem Backblech unten im Ofen entsteht Wasserdampf und somit zusätzliche Hitze im Ofen. Dies bewirkt, dass das Brot eine knusprige Kruste bekommt.)

Nach dem Backen das Brot aus der Kastenform nehmen, vom Backpapier trennen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst aufschneiden, nachdem es ausgekühlt ist, da das Brot so lange es noch warm ist innen sozusagen fertigbäckt.