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Rotkraut mit Kartoffelstock und Smokey Tofu - vegan - 1020 px-2

Rotkraut mit Kartoffelstock und mariniertem Tofu

Rahel Lutz
Sein besonderes Aroma bekommt das Rotkraut, auch Blaukohl und Rotkohl genannt, vor allem durch die lange Kochzeit. Das Rotkraut schmeckt wunderbar mit selbst gemachtem Kartoffelstock und mariniertem Tofu, den ich selber mariniert habe.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 3 Minuten
Gericht glutenfrei, kochen, vegan
Portionen 4 -5 Portionen

Ingredients
  

Rotkraut:

  • 1 kleiner Rotkohl 400 g
  • 1 Zwiebel 100 g
  • 2 kleine Äpfel 200 g
  • 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 250 ml veganer Rowein am besten süsser Portwein
  • 150 ml Apfelsaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange halbiert
  • 2 Nelken In das Lorbeerblatt hineinstecken - siehe Rezeptvideo unten
  • 1 Sternanis
  • optional 1 EL Aceto Balsamico, 1 TL Kokosblütenzucker

Kartoffelpüree:

  • 1 kg Kartoffeln mehligkochend
  • 120 ml Planzenmilch
  • 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack alternativ vegane Butter
  • 1/2 TL Muskatnusspulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL gehackte Petersilie zum garnieren

*Marinierter Tofu:

Instructions
 

  • Für den Rotkohl: Den Strunk vom Rotkohl entfernen, in grobe Stücke schneiden und mit der groben Raspelscheibe (Zubehör für den Moulinex i-Companion xl) zerkleinern. (Alternativ mit einem Messer den Rotkohl in dünne Streifen schneiden.)
  • Die Äpfel waschen, das Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zwiebeln halbieren und mit dem Hackmesser auf Stufe 10 während 20 Sek. klein hacken. (Alternativ mit einem Messer fein würfeln.)
  • Das Messer mit dem Rühreinsatz auswechseln, Öl hineingeben und die Zwiebelstücke von den Seiten schaben. Während 7 Min bei 130 °C  auf Stufe 2 anschwitzen. (Alternativ in einem grossen Topf die Zwiebeln im Öl anschwitzen während ca. 7 Min.)
  • Den Rotkohl und die Apfelstücke dazugeben und 130 Grad Celsius 7 Min mitdünsten. 
  • Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. Zimtstange, Lorbeerblatt, Sternanis, Nelken und Salz dazu und auf Stufe 2 bei 95 °C 2 Stunden schmoren lassen. 
  • Den kleinen Deckel (Dampfregler) abnehmen und nochmals auf Stufe 2 während 95 °C 30 Min schmoren dabei darf der letzte Teig der Flüssigkeit noch verdampfen. **
  • Für den Kartoffelstock: In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In reichlich gesalzenem Wassen in einem grossen Topf gar kochen während ca. 20-30 Min. 
  • Danach das Wasser abgiessen. Die Kartoffelstücke zurück in den Topf geben. Sojadrink, Öl, Muskatnusspulver und Salz und Pfeffer nach Belieben dazugen. Und alles mit einem Stampfer zu Kartoffelstock verarbeiten. 
  • Für den Smokey Tofu: Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Die Tofustücke hineingeben und mit der Marinadeübergiessen. Ca. Alle 15 Min die Tofustücke in der Marinade wenden. Kurz bevor der Rotkohl fertig gekocht ist die Tofustücke in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit oder ohne zusätzlichem Öl, je nach Belieben.
  • Abschmecken und anrichten: Die meiste Flüssigkeit sollte jetzt verdampft sein. Den Rotkohl nun mit Salz und Pfeffer (und falls es nicht süss oder sauer genug ist mit etwas Kokosblütenzucker und/oder Aceton Balsamico) abschmecken und zusammen mit dem Smokey Tofu und Kartoffelpüree servieren. Mit etwas gehackter Petersilie sieht das ganze optisch noch interessanter aus :)

Notes

*Anstatt den marinierten Tofu selber zu machen kannst du auch einfach Räuchertofu kaufen und diesen anbraten. 
** Wer ein noch intensiveres Aroma möchte kann das Rotkraut noch länger kochen lassen. 
- Auch gut dazu passt z.B. eine vegane Bratensauce.
Keyword Kartoffelstock, Moulinex, Moulinex i-Companion xl, Räuchertofu, Rotkohl, Rotkraut, Smokey Tofu, vegan
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