Sommerlicher Quinoa-Salat
Ein ultimativ leckerer Sommersalat! Er schmeckt herrlich frisch, besteht aus saisonalen Zutaten, die du deinem Geschmack anpassen kannst, und ist dank Quinoa proteinreich und sättigend. Jeder wird deinen veganen, glutenfeien Quinoa-Supersalat mögen, ob auf einer Party als Beilage oder als einen erfrischenden Zmittag.
Zutaten
Für die Quinoa
- 150 g weisse Quinoa-Körner
- 100 g rote Quinoa-Körner
- 1 TL Salz
Für das Dressing
- 1 Bio-Zitrone davon 3 EL Zitronensaft und 1⁄2 TL frisch geriebene Zeste
- 3 EL Apfelessig
- 5 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 TL Senf
- 2 TL Hefeflocken
- 1 kl Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Weitere Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 g Cherry-Tomaten
- 250 g Gurke
- 2 EL Rosinen
- 100 g grüne Oliven
Anleitungen
- Die weissen und roten Quinoa-Körner in einem feinmaschigen Sieb gründlich spülen und mit 4 dl Wasser und Salz in einem grossen Topf mit Deckel aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und 10 Min quellen lassen. Sollte noch Flüssigkeit im Topf übrig sein, diesen nochmals ohne Deckel erhitzen, das Wasser verdampfen lassen und dabei umrühren. Dann die Quinoa in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Fürs Dressing alle Zutaten in ein kleines Schraubglas füllen, dieses verschliessen und kräftig schütteln bis ein homogenes Dressing entsteht .
- In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne fettfrei rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Den weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel separat in Ringe schneiden. Den weissen Teil in der Pfanne mit ein wenig hitzebeständigem Olivenöl kurz anbraten.
- Die Gurke längs vierteln und dann in Scheiben schneiden. Die Cherry-Tomaten halbieren oder vierteln. Die Rosinen bereitlegen. Die Oliven entweder entsteinen oder beim servieren die Mitessenden darauf hinweisen, dass die Oliven nicht entsteint sind. ;)
- Die Quinoa in einer grossen Schüssel mit allen Zutaten, inklusive dem Dressing vermengen, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Am besten vor dem Servieren 30 Min ziehen lassen. Guten Appetit!
Notizen
- Don‘t Waste-Tipp: Den Rest der Zitrone zu einem erfrischenden Zitronen-Wasser weiterverarbeiten.
- Taste-Tipp: Den Salat kannst Du lauwarm oder temperiert servieren, nachdem er bis zu einer Stunde durchgezogen hat. So können sich die Aromen noch besser verbinden und das Geschmackserlebnis wird intensiver.
- Passe das frische Gemüse je nach Saison an.
- Gebe Deine Lieblingskräuter und Lieblingsbeeren bzw. Lieblingsfrüchte dazu, um das tolle Geschmackserlebniss zu variieren.
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