Vegane Beerentorte mit Vanillepudding
Cremig, natürlich süss und voller leckerem Beerengeschmack - was will man mehr? Neben dem gluschtigen Aussehen kann die Torte noch weiter punkten: Sie ist einfach zu machen, auf Wunsch glutenfrei und ohne Haushaltzucker. Der feine Vanillegeschmack geht perfekt zusammen mit den Beeren, die natürlich je nach Saison variiert werden können. So bekommt die vegane Beerentorte mit Vanillepudding jedes Mal einen anderen feinen Geschmack.
Kochutensilien
- 1x 23 cm ⌀ Fruchttortenform (alternativ eine Tarte- oder Springform)
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Dinkelmehl, Vollkorn Du kannst einen Anteil Mehl mit hellem Dinkelmehl oder Buchweizenmehl ersetzen
- 80 g Kokosblütenzucker alternativ Rohrohrzucker (z.B. Mascobado)
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 4 EL Rapsöl (mit Buttergeschmack)
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Wasser
Für den Vanillepudding
- 250 ml Sojadrink
- 15 g Maisstärke
- 2 EL Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- 3 Prisen Vanillepulver
- ½ EL Cashewmus*
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma
Für den Fruchtbelag
- 500-750 g Beeren deiner Wahl z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, etc.
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
- Für den Tortenboden die trockenen Zutaten (Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron) in einer Schüssel verrühren. Dann Rapsöl, Wasser und Apfelessig dazugeben und alles zu einem klumpenfreien Teig verrühren. In die eingefettete Backform giessen und für 20-30 Min backen. Wenn Du unsicher bist, ob der Teig schon fertig gebacken ist, mach die Stäbchenprobe.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Vanillepudding in einem Topf gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn der Pudding erwärmt und gut gebunden ist, nimmst Du ihn vom Herd und leere ihn auf den leicht ausgekühlten Tortenboden.
- Während der Tortenboden und der Pudding weiter auskühlen, wasche und schneide die Beeren.
- Verteile die Beeren auf dem ausgekühlten Pudding. Nun ist die Torte bereit zum servieren und geniessen.
Notizen
*anstatt Cashewmus kannst Du alternativ Mandelmus nehmen oder es weglassen, wobei dann das Ergebnis weniger cremig wird
Wenn Du generell zuckerfrei isst, kannst Du den Zuckeranteil weiter reduzieren, da Du weniger Süsse bereits gewohnt bist.
Wenn Du generell zuckerfrei isst, kannst Du den Zuckeranteil weiter reduzieren, da Du weniger Süsse bereits gewohnt bist.
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