Vegane Zitronen-Kokos-Tarte
Diese gelungene Kombination von süsser Kokosnuss und erfrischend-säuerlicher Zitrone lacht dir als Tarte so strahlend wie eine Sonne entgegen! Die vegane Zitronen-Kokos-Tarte kommt ohne raffinierten Zucker aus und ist glutenfrei. Sie wird kalt serviert und ist als Dessert herrlich erfrischend. Ein unkompliziertes, tolles Rezept für das ganze Jahr.
Zutaten
Für den Boden
- 150 g Mandeln gemahlen oder selber mahlen
- 80 g Kokosraspeln
- 100 g Haferflocken
- 100 g Datteln
- 50 g Kokosöl flüssig
- ¼ TL Salz
Für die Zitronencreme
- 500 g Kokosmilch
- 1 EL Mandelmus oder Cashewmus
- 100 ml Zitronensaft frisch gepresst (ca. 2-3 Zitronen)
- 1 Stück Bio-Zitrone Zeste/fein abgeriebene Schale
- 110 g Ahornsirup
- 3 TL Agar-Agar
- 1 EL Maisstärke
- ¼ TL Kurkumapulver
- optional: 2-3 Tropfen ätherisches Zitronenöl
Optionale Deko
- 2 EL Kokosjoghurt
- ein paar essbare Blüten
- 3 Stück Zitronenscheiben
Anleitungen
- Den Ofen auf 170 ℃ Umluft vorheizen.
- Mandeln selber mahlen oder gemahlene Mandeln verwenden.
- Datteln grob hacken. Alle Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine / Food Processor mixen, bis die Masse leicht klebrig ist. Ggf. 1-4 EL Wasser dazugeben bis eine Masse entstanden ist, die du gut mit den Händen in der Tarte oder Springform andrücken kannst. Ggf die Tarteform vorher mit etwas Kokosöl einpinseln.
- Den Boden 15 Min im heissen Ofen backen.
- Alle Zutaten für die Zitronencreme in einem Topf gut verrühren
- Die Creme einmal aufkochen lassen. Dann einige Minuten köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit in die leicht ausgekühlte Tarteform giessen und 1 Stunde auskühlen lassen. Danach für mind 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach Belieben garnieren, kalt servieren und geniessen.
Notizen
Für einen etwas weniger intensiven Kokosgeschmack einen Teil der Kokosmilch mit Sojasahne ersetzen.
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