Zopf - Dinkelvollkorn und vegan
Ein veganer Zopf aus Dinkelvollkornmehl ist ideal für alle, die Weissmehl vermeiden möchten, aber am Sonntag gerne einen Zopf zum Frühstück essen. In einer Bäckerei einen Zopf aus 100 % Vollkornmehl zu finden, ist nicht gerade einfach. Die Lösung dafür aber umso einfacher, denn mein Rezept führt dich problemlos zu einem feinen Zopfzmorge.
Zutaten
- 250 g Hafer-/Reisdrink
- 1 TL Kokosblütenzucker oder Muscovado
- 7 g Trockenhefe
- 500 g Ur-Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 50 g vegane Butter z.B. Alsan Bio, zimmerwarm
Zum Bestreichen:
- 2 TL Hafer-/Reisdrink
- 1 TL Rapsöl
- 1/2 TL Kurkumapulver
- optional: 1/2 TL Kala Namak Schwefelsalz, verleiht den Eiergeschmack, erhältlich im Biosupermarkt/Reformhaus/Internet
Anleitungen
- Den Reisdrink erwärmen bis er lauwarm ist.
- In einer Schüssel (oder Mixbehälter) den Pflanzendrink mit Kokosblütenzucker und Trockenhefe vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
- Danach das Dinkelvollkornmehl, Salz, und zimmerwarme, vegane Butter dazugeben und den Teig kneten. Danach abgedeckt in der Wärme 40 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Zopfteig halbieren, in zwei lange Würste formen, zu einem Kreuz übereinander legen und zu einem Zopf formen. Dies indem du abwechselnd die Stränge oben/unten und rechts/links kreuzt. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- In einer kleinen Schüssel 2 TL Pflanzendrink, Rapsöl, Kurkumapulver (und optional Kala Namak) verrühren. Den Zopf damit bestreichen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- Den Zopf nochmals bestreichen. Auf den Boden des Ofens ein hitzebeständiges Gefäss, das mit Wasser gefüllt ist stellen und den Zopf die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. 35 Minuten backen und danach auf einem Gitter ohne das Backpapier abkühlen lassen.
Notizen
Dazu passt sehr gut Nussmus, vegane Butter und selbstgemachte zuckerfreie (Chia) Marmelade, wie die leckere Feigenpaste gesunde Marmelade.
Tried this recipe?Let us know how it was!