Den Haferdrink mit der zerbröckelten Frischhefe und Kokosblütenzucker vermischen und leicht erwärmen. Nicht zu heiss werden lassen, da sonst die Hefe ihre Treibkraft verliert. Der Haferdrink sollte gerade so sein, dass du problemlos deinen Finger mehrere Sekunden in der Flüssigkeit halten kannst, ohne, dass es zu heiss wird. Das ganze 10 Min. stehen lassen.(Moulinex i-Companion xl Einstellung: Stufe 1, 10 Min, 40 °C)

Danach die Flüssigkeit mit Dinkelmehl, Salz und festem Kokosöl vermengen und zu einem Teig kneten. Am besten lässt du den Teig einige Minuten von einer Küchenmaschiene kneten. Danach abgedeckt in der Wärme 40 Minuten gehen lassen(Moulinex i-Companion xl: Programm P1 wählen oder alternativ Stufe 4 für 2,5 Minuten und danach ohne rühren bei 30 Grad Celsius während 40 Minuten gehen lassen.)

Nachdem der Teig aufgegangen ist den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Füllung die Äpfel raspeln (ganz nach dem Motto „Don’t Waste“ verwende ich auch die Schale) und mit dem Kokosblütenzucker, (Ingwer-,) Zimt-  und Kardamompulver vermengen. 

Den Teig halbieren und zuerst die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Zuerst die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse und dann die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Längs rollen und in ca. 5 cm breite Schnecken schneiden. Diese in eine mit Kokosöl eingefettete Auflauf- oder Springform platzieren und mit dem Rest des Teigs, der Nüsse und der Füllung nochmals wiederholen.

Die Zimtschnecken im Ofen 25-30 Min. backen. 

Vor dem Servieren mit z.B. Puderzucker aus Xylit oder Erythrit besträuben oder mit etwas Agavendicksaft oder Reissirup bepinseln.