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Veganer Kartoffelgratin mit Cashewsauce und saisonalem Gemüse

Veganer Kartoffelgratin mit Cashewsauce

Rahel Lutz
Ein einfacher, leckerer und natürlich veganer Kartoffelauflauf mit Cashewsauce und saisonalem Gemüse, wer kann da wiederstehen? Die Gewürze, die ich in diesem Rezept verwende, und die sehr cremige Konsistenz der Cashewsauce machen dieses Rezept zu einem Genuss-Rezept, das bestimmt auch dir sehr gut schmecken wird! 
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht, vegan
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

  • 800 g Kartoffeln
  • 400-500 g saisonales Gemüse z.B. 250 g Rosenkohl und 200 g Karotten
  • 1 grosse Zwiebel 120 g
  • 0.8 L Wasser
  • 1 TL Salz
  • Für die Cashewsauce
  • 130 g Cashews 1h in kaltem Wasser oder 10 Min in kochend heissem Wasser einweichen
  • 1 dl Kochwasser
  • 3 dl Sojadrink alternativ Mandel- oder Haferdrink
  • ½ TL Gemüsebrühepulver
  • 2 TL Kartoffelgewürz Tolle Knolle Kümmel, Kurkuma, Ingwer, Zwiebel, Salz…
  • ½ TL Muskatnuss
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 EL Edelhefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Falls die Cashewkerne noch nicht eingeweicht sind, diese als erstes in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
  • Die Kartoffeln schälen, die Karotten gut waschen und beides hobeln. Dies geht sehr einfach und schnell mit dem 
    Einstellungen: Raspeleinsatz mit dem gröbere Scheiben geschnitten werden, Stufe 10)
  • Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
  • Die Kartoffel- und Karottenscheiben sowie die Zwiebelstreifen und den Rosenkohl im Wasser vorgaren. Dazu ca. 0.8 Liter Wasser und 1 TL Salz mit dem Gemüse im Moulitopf für 10 Minuten kochen. (Moulinex i-Companion xl Einstellungen: ohne Messer, 130 °C, 10 Min.)
  • Nach dem Kochen das Wasser abgiessen, dabei aber 1dl Kochwasser auffangen, diese wird in der Sauce verwendet. Das vorgegarte Gemüse in einer grossen Auflaufform verteilen.
  • Alle Zutaten für die Cashewsauce im Moulitopf fein pürieren .(Moulinex i-Companion xl Einstellungen: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 1 Min. 30 Sek.)
  • Die Sauce über das Gemüse und die Kartoffeln in der Auflaufform giessen und diese dann in den Ofen schieben für 20-25 Minuten. 

Notizen

Don’t Waste Your Taste-Tipp: Du kannst anstelle des Kochwassers für die Cashewsauce auch das Einweichwasser von den Cashewkernen verwenden. 
Das Rezept ist für eine grosse Auflaufform gedacht und somit für viele hungrige Mäuler. Eventuell macht es Sinn, das Rezept zu halbieren oder es als Mealprep zu verstehen und die Reste am nächsten und übernächsten Tag aufzubrauchen. 
Keyword Auflauf, cashew, cashewsauce, Gemüse, Gratin, Kartoffeln, Moulinex, Moulinex i-Companion xl, saisonal, vegan
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