Veganer Kartoffelgratin mit Cashewsauce

Ein einfacher, leckerer und natürlich veganer Kartoffelgratin mit Cashewsauce und saisonalem Gemüse. Wer kann da bitte wiederstehen? Die Gewürze, die ich in diesem Rezept verwende, und die sehr cremige Konsistenz der Cashewsauce machen diesen Gratin zu einem himmlischen Gericht, das auch dir bestimmt sehr gut schmecken wird! 

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Gemüse hobeln war noch nie so einfach!

Dank dem Raspelaufsatz bzw. dem Gemüseschneider für meinen Mouli (Moulinex i-Companion xl) esse ich deutlich lieber und öfter frisches Gemüse. Ich liebe Salat, aber mit fein geriebenen Karotten, Randen und Gurkenscheiben macht das ganze einfach viel mehr Spass.

Doch nicht nur für Rohkostsalate ist es toll, wenn man das Gemüse schnell und unkompliziert zerkleinern lassen kann. Auch für die Zubereitung von diesen leckeren veganen Kartoffelauflauf mit Cashewsauce und mit saisonalem Gemüse, ist der Raspeleinsatz für meinem Mouli sehr praktisch. Ich schäle dafür die Kartoffeln, werfe sie oben in den Raspelaufsatz rein und unten fallen innerhalb weniger Sekunden perfekt fein gehobelte Scheiben in den Topf.

Hast du Interesse daran, dass ich euch in einem Video zeige, wie das funktioniert? Dann schreib mir einfach unter diesem Rezeptpost in die Kommentarspalte oder sende mir eine Nachricht via Instagram.

Ein saisonal flexibles Rezept

Dieses Rezept habe ich schon in unglaublich vielen Varianten zubereitet, da man das Gemüse beliebig austauschen kann. Ob Süsskartoffeln, Lauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Topinambur, Kürbis, Brokkoli. Die Cashewsauce schmeckt unglaublich lecker und ist sozusagen ein Grundrezept für vegane Gratins ist, die immer anders schmecken.

Du kannst den veganen Kartoffelgratin anstelle der Cashewsauce auch mit einer Béchamelsauce machen, wie ich es zum Beispiel beim Rezept für die vegane Lasagne mit Linsen gemacht habe.

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Die Zutaten für diese Rezepte bekommst du das ganze Jahr über:

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Erdnuss-Schoko Snickers Smoothie

In meinem Rezeptheft einfach vegan – Rezepte von Rahel Lutz findest du viele weitere tolle Rezeptideen, die du einfach und schnell mit der Moulinex i-Companion xl-Küchenmaschine mit Kochfunktion zubereiten kannst. Die Rezepte sind alle in Zusammenarbeit mit Moulinex entstanden und du kannst sie kostenlos herunterladen.

Veganer Kartoffelgratin mit Cashewsauce

Rahel Lutz

Ein einfacher, leckerer und natürlich veganer Kartoffelauflauf mit Cashewsauce und saisonalem Gemüse, wer kann da wiederstehen? Die Gewürze, die ich in diesem Rezept verwende, und die sehr cremige Konsistenz der Cashewsauce machen dieses Rezept zu einem Genuss-Rezept, das bestimmt auch dir sehr gut schmecken wird! 

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, vegan

Portionen 6 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 800 g Kartoffeln
• 400-500 g saisonales Gemüse z.B. 250 g Rosenkohl und 200 g Karotten
• 1 grosse Zwiebel 120 g
• 0.8 L Wasser
• 1 TL Salz
• Für die Cashewsauce
• 130 g Cashews 1h in kaltem Wasser oder 10 Min in kochend heissem Wasser einweichen
• 1 dl Kochwasser
• 3 dl Sojadrink alternativ Mandel- oder Haferdrink
• ½ TL Gemüsebrühepulver
• 2 TL Kartoffelgewürz Tolle Knolle Kümmel, Kurkuma, Ingwer, Zwiebel, Salz…
• ½ TL Muskatnuss
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Edelhefeflocken
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Falls die Cashewkerne noch nicht eingeweicht sind, diese als erstes in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
• Die Kartoffeln schälen, die Karotten gut waschen und beides hobeln. Dies geht sehr einfach und schnell mit dem 

  Einstellungen: Raspeleinsatz mit dem gröbere Scheiben geschnitten werden, Stufe 10)
• Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
• Die Kartoffel- und Karottenscheiben sowie die Zwiebelstreifen und den Rosenkohl im Wasser vorgaren. Dazu ca. 0.8 Liter Wasser und 1 TL Salz mit dem Gemüse im Moulitopf für 10 Minuten kochen. (Moulinex i-Companion xl Einstellungen: ohne Messer, 130 °C, 10 Min.)
• Nach dem Kochen das Wasser abgiessen, dabei aber 1dl Kochwasser auffangen, diese wird in der Sauce verwendet. Das vorgegarte Gemüse in einer grossen Auflaufform verteilen.
• Alle Zutaten für die Cashewsauce im Moulitopf fein pürieren .(Moulinex i-Companion xl Einstellungen: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 1 Min. 30 Sek.)
• Die Sauce über das Gemüse und die Kartoffeln in der Auflaufform giessen und diese dann in den Ofen schieben für 20-25 Minuten. 

Notizen

Don’t Waste Your Taste-Tipp: Du kannst anstelle des Kochwassers für die Cashewsauce auch das Einweichwasser von den Cashewkernen verwenden. 

Das Rezept ist für eine grosse Auflaufform gedacht und somit für viele hungrige Mäuler. Eventuell macht es Sinn, das Rezept zu halbieren oder es als Mealprep zu verstehen und die Reste am nächsten und übernächsten Tag aufzubrauchen. 

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