Rohkostspaghetti mit Bärlauch-Spinat-Pesto
Dieses schnelle und einfache Rezept ist erfrischend, gesund und sehr lecker! Am besten einfach mal ausprobieren :)
Zutaten
- Für die Karottenspaghetti* und das Topping
- 6-8 grosse Karotten
- ¼ TL Salz
- 1 Spiralschneider
- 3 EL Kürbiskerne
- Für das Pesto
- 100 g Baby Spinat frisch
- 60 g Bärlauch
- 80 g Cashewkerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Mandeln
- 3 EL Hanföl
- 4 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 50 ml Wasser**
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Mit dem Spiralschneider die Karotten zu Spaghettis schneiden. In ein Sieb geben, mit 1/4 TL Salz bestreuen und mit den Händen einmassieren. Den Karottenspaghettis wird durch das Salz Wasser enzogen, so werden sie biegsamer. Das Sieb über eine Schüssel stellen und das Karottenwasser abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einem Foodprocessor oder in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Öl oder Wasser* hinzugeben.(Für die Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion: Das Knet- und Mahlmesser in den Edelstahlbehälter einsetzen. Alle Zutaten für das Pesto hineingeben und auf Stufe 11 während 1 Min zerkleinern. Die Stücke von den Seiten schaben und auf Stufe 11 während 2 Min zerkleinern. Noch ein letztes Mal alles von den Seiten schaben und auf Stufe 11 während 1 Min fein mixen.)
- Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten.
- Die Karottenspaghetti mit dem Pesto und den Kürbiskernen bestreut servieren.
Notizen
*Für eine etwas sättigendere Variante (zur Hälfte) Vollkornpaghetti verwenden.
*Je mehr Wasser du hinzugibst, desto weniger lange ist das Pesto haltbar. Wenn du es mit genau den Öl- und Wassermengen zubereitest, die im Rezept angegeben sind, dann ist das Pesto 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
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