Go Back
–+ servings

Mandel-Zitronenmuffins

Rahel
Diese veganen Mandel-Zitronenmuffins sind einfach und schnell gemach. Sie sind vegan, ohne raffinierten Zucker, unvergesslich lecker und sehr fluffig.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Muffins
Küche glutenfrei, vegan, zuckerfrei
Portionen 12 Muffins

Zutaten
  

  • 150 g Mandeln gemahlen
  • 150 g Mehl z.B. Dinkelmehl Type 1050
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • Prise Salz
  • 60 g Kokosöl oder Rapsöl
  • 150 g Sojajoghurt
  • 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
  • 4 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 100 g Agavendicksaft
  • Ausserdem:Schüssel (emailliertes) Muffinblech mit 12 Mulden

Anleitungen
 

  • Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
  • Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verrühren. 
  • Die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verrühren. 
  • Den Teig in die Muffinformen je zu 2/3 einfüllen 
  • 20-25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofen backen.

Notizen

Je nach gewünschter Süsse etwas mehr oder weniger Agavendicksaft dazugeben.
Verwendest du helles Dinkelmehl (z.B. Type 630) wird der Kuchen automatisch süsser. Du kannst auch Vollkornmehl verwenden, die Muffins werden trotzdem ziemlich fluffig.
Tried this recipe?Let us know how it was!