Herzhafte Pizza-Muffins vegan
Herzhafte Pizza-Muffins - sie sind vegan, richtig lecker und das perfekte Mitbringsel zu jeder Party!
Zutaten
Anbraten:
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Räuchertofu
- 1 grosse Zwiebel 100g, fein würfeln
Trockene Zutaten:
- 270 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Steinsalz oder nach Geschmack
- 2 TL Mamma Italia - Italienisches Gewürz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
Restliche Zutaten:
- 2 EL Tomatenpaste
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Sojajoghurt
- 300 ml Wasser
- 60 g Oliven aus dem Glas
- 50 g getrocknete Tomaten
Anleitungen
- Ofen vorheizen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Zwiebeln fein würfeln, Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und beides in etwas Olivenöl ca. 7 Minuten anbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Oliven vierteln und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten verrühren.
- Tomatenpaste, Olivenöl, Sojajoghurt und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und dann mit den trockenen Zutaten zu einem Teig vermengen.
- Die Oliven, die getrockenten Tomaten und die Zwiebeln mit dem Räuchertofu unter den Teig heben.
- Den Teig in die Papierförmchen oder in eine beschichtete Muffinform einfüllen.
- Die Muffins 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Notizen
Wenn du möchtest kannst du zusätzlich die Pizzamuffins mit 50g veganen Pizzaschmelz überbacken.