Erfrischender Wassermelonensalat mit Tofu
Was ist im Sommer mehr willkommen als ein schön leichter, herrlich erfrischender Salat, der mit seinen Zutaten viel Geschmack hat? Dein erfrischender Wassermelonensalat mit Tofu bekommt mit dem süss-sauren Balsamico-Dressing einen extra Kick. Ein veganes Rezept, das auch bei Nicht-Veganer*innen grossen Anklang findet!
Zutaten
Für die Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Tamari / Sojasauce
- 1 EL getrockneter Oregano
- 10 g frische Basilikumblätter
- 1 kleine Knoblauchzehe
Ausserdem
- 200 g Naturtofu
- 800 g Wassermelone
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Omega Kernenmix
- 4 Minzblätter
Anleitungen
- Den Tofu mit den Händen leicht auspressen und in 1 cm Würfel schneiden. Den Basilikum fein hacken und die Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, Aceto Balsamico, Tamari, getrockneter Oregano, Basilikum und Knoblauch gut vermengen.
- Von der Wassermelone den roten Teil vom Grünen trennen. Beim weissen Teil die grüne Schale abschneiden und den weissen Teil in kleine 5 mm Würfel schneiden.
- Tofuwürfel und die weissen Wassermelonenwürfel in die Marinade geben und darin mind. 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
- Den roten Teil der Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Kernenmix in einer beschichteten Pfanne kurz fettfrei rösten.
- Nachdem der Tofu mindestens 1 Stunde mariniert wurde, diesen in einer grossen Schüssel mit der Marinade und den roten Wassermelonenstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Wassermelonensalat mit den gerösteten Kernen und frischen Minzblättern garniert servieren.
Notizen
Don’t Waste Tipp: Wie du in diesem Rezept erkennst, wird der weisse Teil der Wassermelone mitgegessen. Er enthält viele wertvolle Mikronährstoffe und ist relativ geschmacksneutral. Du kannst ihn auch z.B. für grüne Smoothies verwenden oder wie eine Salatgurke in deinem Salat servieren.
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