Was ist im Sommer mehr willkommen als ein schön leichter, herrlich erfrischender Salat, der mit seinen Zutaten viel Geschmack hat? Dein erfrischender Wassermelonensalat mit Tofu bekommt mit dem süss-sauren Balsamico-Dressing einen extra Kick. Ein veganes Rezept, das auch bei Nicht-Veganern grossen Anklang findet!
Sehr gross, sehr lecker
Was steht mehr für Sommer als eine grosse Wassermelone mit ihrem köstlich süssen Geschmack? Gross, rund und voller Süsse passt sie ideal zu heissen Sommertagen und erfrischt als leichter und schmackhafter Wassermelonensalat. Mit herzhaftem veganem Tofu, frischem Basilikum und frischer Minze bekommt er eine spezielle Note. Mit einem kühlen Getränk steht er für Dolce Vita und einen perfekten Sommernachmittag oder einer perfekten Sommernacht!
Schon der Kauf einer ganzen Wassermelone ist etwas besonderes, da sie meist ein paar Kilos schwer ist. Keine Angst, sie wird nicht lange in deinem Kühlschrank bleiben, denn es gibt kaum etwas Erfrischenderes als eine dicke Scheibe von ihr zu geniessen. Da Wassermelonen aus fast 90 % aus Wasser bestehen, sind sie sie äusserst erfrischend. Auch als Smoothie kann ich Wassermelone nur empfehlen. Einfach die Wassermelone in grobe Stücke schneiden, in den Standmixer geben, Eis dazu geben und nochmals mixen. Du kannst das Fruchtfleisch sieben, wenn du einen feinen Smoothie möchtest; ungesiebt bekommst du ein cooles Sommergetränkt. Hier findest du weitere Infos zur Smoothie-Herstellung.
Don’t Waste!
Mein Rezept nutzt ganz im Sinne von Zero Waste auch den weissen Teil der Wassermelone. Wie du bei meinen Rezeptnotizen lesen kannst, hat der weisse Teil relativ wenig Geschmack. Du kannst ihn ideal als Ersatz für Gurken in einem Sommersalat brauchen, zum Beispiel bei meinem sommerlichen Quinoa-Salat. Du kannst sogar die Schale nutzen: gut waschen, zerreiben und unter den Salat mischen.
Wie es dir gefällt
Ein erfrischender Wassermelonensalat mit Tofu ist eine leiche Mahlzeit, die du mit weiteren Zutaten abändern kannst. Schau dir mein Rezept an und füge weitere Zutaten nach Lust und Laune bei: Mit ein paar Oliven wird dein Wassermelonensalat noch mediteraner, ebenso mit ein paar gerösteten Pistazien.
Erfrischender Wassermelonensalat mit Tofu
Zutaten
Für die Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Tamari / Sojasauce
- 1 EL getrockneter Oregano
- 10 g frische Basilikumblätter
- 1 kleine Knoblauchzehe
Ausserdem
- 200 g Naturtofu
- 800 g Wassermelone
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Omega Kernenmix
- 4 Minzblätter
Anleitungen
- Den Tofu mit den Händen leicht auspressen und in 1 cm Würfel schneiden. Den Basilikum fein hacken und die Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, Aceto Balsamico, Tamari, getrockneter Oregano, Basilikum und Knoblauch gut vermengen.
- Von der Wassermelone den roten Teil vom Grünen trennen. Beim weissen Teil die grüne Schale abschneiden und den weissen Teil in kleine 5 mm Würfel schneiden.
- Tofuwürfel und die weissen Wassermelonenwürfel in die Marinade geben und darin mind. 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
- Den roten Teil der Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Kernenmix in einer beschichteten Pfanne kurz fettfrei rösten.
- Nachdem der Tofu mindestens 1 Stunde mariniert wurde, diesen in einer grossen Schüssel mit der Marinade und den roten Wassermelonenstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Wassermelonensalat mit den gerösteten Kernen und frischen Minzblättern garniert servieren.
