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Vegane Lasagne mit Linsen

Vegane Lasagne mit Linsen

Kennst du den Ausdruck "Feel Good Food"? Lasagne gehört definitiv dazu, denn kaum ein Gericht ist so einladend, rundum köstlich und macht jeden so glücklich! Mein Rezept für eine vegane Lasagne mit Linsen ist zudem rundum gesund. Du findest es in meinem Rezeptheft "einfach vegan - Rezepte von Rahel Lutz".
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gericht Auflauf, backen, Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 1x rechteckige Auflaufform

Zutaten
  

Für die Tomatensauce/Linsenfüllung

  • 200 g Linsen braun oder grün
  • 1 gr Zwiebel 120 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 50 ml veganer Rotwein alternativ Gemüsebouillon
  • 350 ml Gemüsebouillon
  • 1 Büchse gehackte Tomaten 400 g
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 2 Zweige Thymian davon die Blättchen abzupfen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüss
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Für die Béchamelsauce

  • 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 1 gehäufter EL Vollkorndinkelmehl 25 g
  • 400 ml Pflanzendrink am besten Hafer- und Sojadrink gemischt
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL weisses Mandelmus
  • ½ TL Senf
  • 2 Prisen Muskatnusspulver

Ausserdem

  • 3 kl Zucchetti 750 g *
  • ½ Bund frischen Basilikum

Anleitungen
 

  • Die Linsen am besten über Nacht einweichen. So sind diese etwas leichter verdaulich. Du kannst diesen Schritt aber auch problemlos weglassen.
  • Die Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Universalmesser, Zwiebel halbieren und zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe auf Stufe 11 während 20 Sekunden zerkleinern.
  • In einer breiten Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin während 5 min Zwiebel- und Knoblauchstücke anschwitzen.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Misch-/Rühraufsatz, Olivenöl dazu und bei 110°C auf Stufe 2 während 5 Min. die Zwiebel- und Knoblauchstücke anschwitzen.
  • Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen. Zusammen mit dem Tomatenmark im Topf/Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch während ca. 3 Min mitrösten.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Misch-/Rühraufsatz, 3 Min bei 130 °C auf Stufe 2 Tomatenmark und Linsen mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebouillon dazugeben und 10 Min köcheln lassen.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Stufe 2, 95 °C, 10 Min.
  • Dann die gestückelten Tomaten, die frisch gezupften Thymianblättchen, die getrockneten Kräuter, die beiden Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 15 Min köcheln lassen.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Auf Stufe 2, bei 95 °C, 15 Min köcheln lassen ohne den kleinen Dampfregler-Deckel.
  • In der Zwischenzeit in einem grossen Topf für die vegane Béchamelsauce das Rapsöl erhitzen. Sobald es heiss ist, das Mehl hineingeben, mit einem Schneebesen gut verrühren und kurz mitdünsten. Dann mit dem Pflanzendrink ablöschen und die Sauce einmal unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    (Tipp: die Bechamelsauce könntest du auch im Moulinex i-Companion xl zubereiten. Damit die Lasagne aber schneller fertig ist, bevorzuge ich es die Bechamelsauce zu machen während die Linsen-Tomatensauce köchelt.)
  • Den Ofen vorheizen auf 180 °C Umluft.
  • Die Zucchetti längs in dünne ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
    *Alternativ kannst du Lasagnenudeln verwenden.
  • In der Auflaufform eine Portion Tomatensauce/Linsenfüllung auf den Boden verteilen. Mit Zucchettischeiben komplett bedecken. Nochmals von der Tomatensauce darauf verteilen. Etwas von der Béchamelsauce darauf verstreichen und mit Zucchinischeiben bedecken. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Rand der Auflaufform erreicht ist oder die Saucen aufgebraucht sind. (Sollte es zu viel Füllung für deine Auflaufform sein, dann nimm einfach eine zusätzliche kleine Form und belege diese mit dem Rest der Saucen und den Zucchettischeiben
  • Die Lasagne während 30-40 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
  • Vor dem Anrichten leicht abkühlen lassen und mit gehacktem Basilikum oder Basilikumblättern bestreut servieren.

Video

Notizen

*Anstatt mit Zucchetti kannst du diese Lasagne auch klassisch mit veganen Lasagnenudeln zubereiten. In diesem Fall wird sich die Backzeit um ca. 10 Min verlängern. Bevor die Lasagne aus dem Ofen kommt, einfach mit einer Gabel prüfen, ob die Nudeln al dente sind.  
Keyword Lasagne, Linsen, vegan, Zucchini, Zuchetti
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