Seitanbraten mit Pilzen und Maronen
Ein festliches Essen gehört einfach zu jedem Weihnachtsfest. Dieses Jahr gibt es bei mir auf dem Festtagstisch einen veganen Braten. Aber nicht irgendeinen, sondern einen saftigen, herzhaft gewürzten Seitanbraten. Im Blätterteigmantel serviere ich ihn à la Wellington zusammen mit Pilzen, Maronen, knusprig gebackenem Rosenkohl und feinem Kartoffelstock.
Zutaten
- 1x Blätterteig (25 x 42 cm)
Seitanteig:
- 180 g Seitan Basismehl / Weizengluten
- 15 g Hefeflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 50 ml Sojasauce
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Knoblauchzehe - pressen
Füllung:
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Champignons oder Mischpilze
- 120 g Maronen verzehrfertig
- 15 g Steinpilze getrocknet
- 1 TL frischer Thymian gezupft
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Sojamilch
- 1 Prise Kurkumapulver
Anleitungen
- Getrocknete Pilze 15 Min in Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und halbieren, Knoblauch schälen. Pilze in Streifen schneiden. Maronen grob würfeln. Thymian zupfen und fein hacken.
- Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Universalmesser Ultrablade in den Edelstahlbehälter einsetzen. Die Zwiebelhälften und Knoblauchzehe hineingeben und auf Stufe 12, 15 Sekunden häckseln.
- In einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Zwiebel und Knoblauchstücke darin anbraten während 5 Min. Dann die Pilze dazugeben und ca 10 Min dünsten.Moulinex i-Companion xl: Dann 2 EL Olivenöl dazugeben und während 5 Min bei 140 °C anbraten, ohne Deckel. Dann die Pilze dazugeben und 10 Min dünsten bei 140 °C bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die getrockneten Steinpilze durch ein Sieb geben und die Einweichflüssigkeit auffangen (kann für die Rotweinsauce verwendet werden). Dann die eingeweichten Pilzstücke ggf grob hacken und zusammen mit Maronen in die Pfanne/den Edelstahlbehälter geben. Kurz mitbraten, Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Moulinex i-Companion xl: Kurz mitbraten während 3 Min bei 150 °C. Den gehackten Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Seitanteig in einer Schüssel alle Zutaten für die Seitanmischung (Seitan-Basismehl, Hefeflocken, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Gemüsebrühe, gepresste Knoblauchzehe) mit den Händen gut vermengen.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Blech legen. Den Seitanteig auf dem grossen Stück Blätterteig mit den Händen verstreichen. Dabei auf allen Seiten einen Rand lassen. Der Seitanteig ist klebrig, lasse dir also etwas Zeit, um ihn gut zu verteilen. Verteile anschliessend die Pilzfüllung in der Mitte des Seitanteigs und lege bei den kurzen Seiten den Teig leicht über die Pilzfüllung, damit diese beim Rollen nicht rausfällt. Rolle den Braten in seine Form.
- Bepinsle den Braten mit der Mischung aus Sojamilch und Kurkuma und backe ihn für 30 – 40 Min. im vorgeheizten Ofen.
Notizen
Schmeckt sehr gut mit selbstgerechter Rotweinsauce, Kartoffelstock und gebackenem Rosenkohl oder Rotkraut.
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