Dreierlei Hummus
Weil ein selbstgemachter Hummus immer noch besser ist, stelle ich Euch gleich drei leckere Hummus-Rezepte vor. Mit den unkomplizierten Rezepten kannst du zuhause und auf jeder Party mit seidenweichen, delikaten, veganen Hummus-Dips auftrumpfen.
Zutaten
Grundrezept mit den hellen (nicht schwarzen) Kichererbsen für den Randen-Minze und Kurkuma-Karotten Hummus
- 400 g Kircherbsen, hell ergibt 800 g gekochte Kicherbsen
- 70 g Tahini
- 3 Knoblauchzehen
- 3 TL Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstossen
- 5 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 8 EL Olivenöl
- 10 EL Wasser
Ausserdem für den Randen-Minze Hummus
- 1/2 der hellen Hummus-Grundmasse
- 2 rohe Randen (rote Bete), klein ca. 110 Gramm
- 10 g Minze fein hacken
Ausserdem für den Kurkuma-Karotten Hummus
- 1/2 der hellen Hummus-Grundmasse
- 1 EL Olivenöl
- 2 kleine Frühlingszwiebeln ca. 60 g, in kleine Ringe schneiden
- 1 Stück Kurkumawurzel ca. 5 g (ungefähr daumenbreit, fein reiben)
- 1 Karotte ca. 100 g, fein reiben
- 3 EL Wasser
- 3 TL schwarzer Pfeffer
- 3 TL Za’atar
Schwarzes Seaweed Hummus
- 200 g schwarze Kichererbsen
- 35 G Tahini
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstossen
- 2-3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Wasser
- 2 TL Zitronenzeste
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- ca. 1/2 TL Seaweed Salt oder Algenflocken zum Abschmecken
Anleitungen
- Die hellen und falls du alle 3 Hummus Varianten zubereiten möchtest auch die schwarzen Kichererbsen separat in je einer grossen Schüsseln mit reichlich Wasser bedeckt über Nacht oder für mindestens 8 Stunden einweichen.
- Nach der Einweichzeit die gut abgespülten Kichererbsen in zwei separaten, grossen Töpfen in reichlich Wasser während mind. 90 Minuten kochen. Das Kochwasser abgiessen oder für Aquafaba aufbewahren (siehe Tipps).
- Randen-Hummus: Gleichzeitig die Randen in reichlich Wasser 1 Stunde kochen, danach Schälen.
- Für die helle Grundmasse die gekochten und leicht abgekühlten Kichererbsen in eine Küchenmaschine/Food Processor geben (alternativ Stabmixer). Alle restlichen Zutaten für die Grundmasse zugeben und fein pürieren. Das Hummus ggf. von den Seiten der Küchenmaschine schaben und nochmals pürieren (je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser dazugeben). Die Hälfte der hellen Masse herausnehmen und zur Seite stellen.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 3 Min.)
- Für das Karotten-Kurkuma Hummus die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Karotte und den Kurkuma fein reiben. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe darin 1 Min anbraten, dann die geriebene Kurkumawurzel und die fein geriebene Karotte dazugeben und 1 Min mitbraten. Den Pfanneninhalt, 3EL Wasser und das Za’atar in die Küchenmaschine zur Hälfte der hellen Grundmasse geben. Nochmals mixen und mit schwarzem Pfeffer, Salz und ggf etwas Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel füllen.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 2 Min.)
- Für das Randen-Minze Hummus die zweite Hälfte der hellen Grundmasse in die Küchenmaschine geben und mit den geschälten gekochten Randen pürieren. Die gehackten Pfefferminzblätter hineingeben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer, Salz und ggf etwas Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel umfüllen.(Zubereitung dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 3 Min.)
- Für das schwarze Seaweed Hummus die gekochten schwarzen Kichererbsen zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine/Food Processor geben (alternativ Stabmixer) und fein pürieren. Das Hummus ggf. nach 2 Min. von den Seiten der Küchenmaschine schaben und nochmals pürieren (je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser dazugeben). Mit etwas mehr Seaweed Salz oder Algenflocken, Pfeffer, Salz und ggf. etwas mehr Zitronensaft abschmecken. In eine Schüssel füllen.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 5 Min.)
- Alle Hummusvarianten schön anrichten und dekorieren mit z.B. frischer Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Minze Granatapfelkernen etc. und zusammen mit (Pita)brot, Cracker, Gemüsesticks etc servieren.
Notizen
Don‘t Waste Tipp: Das Kochwasser der Kichererbsen nennt man Aquafaba. Dieses kann wie Eiweiss aufgeschlagen werden und ist damit ein idealer pflanzlicher Ersatz für Eischnee. Falls das Kichererbsenkochwasser noch zu flüssig und damit zu wenig konzentriert ist lasse es ohne Deckel so lange einkochen bis die Flüssigkeit eine leicht gelartige Konsistenz erreicht. Lasse es abkühlen und schon kannst du es als Aquafaba für z.B. veganes Mousse au Chocolat oder Meringue weiterverarbeiten.
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