Hummus ist ein cremiger Dip aus dem Vorderen Orient, der fantastisch schmeckt. Weil ein selbstgemachter Hummus immer noch etwas besser mundet, stelle ich dir gleich drei leckere Rezepte vor. Sie sind alle drei unkompliziert und du kannst zuhause und auf jeder Party mit delikaten, veganen Hummus-Dips auftrumpfen.
Hummus besteht aus Kichererbsen und ist ein klassisches, orientalisches Gericht. Du hast ihn sicher schon als Dip zusammen mit Rohkost gegessen. Er eignet sich auch prima als veganer Brotaufstrich, zu Falafel, zusammen mit Kartoffeln, als Snack zum Mitnehmen oder als Mitbringsel auf Parties. Dank den Kichererbsen, die unter anderem viele Ballaststoffe enthalten, und den anderen feinen Zutaten ist Hummus auch sehr gesund.
Die schnelle oder die längere Zubereitungsvariante
Bei allen Rezepten beginnst du mit dem Einweichen der Kichererbsen. Das geht am Besten über Nacht oder mind. 8h, damit die Kichererbsen in Ruhe viel Wasser aufnehmen können. Das Einweichwasser schüttest du weg, um alle Rückstände loszuwerden. Noch kurz die Kichererbsen spülen und du kannst mit dem Kochen loslegen. Solltest du in Eile sein, kannst du auch Kichererbsen aus dem Glas verwenden, die du nicht mehr einweichen und kochen musst. Ganz im Sinne von Don’t Waste kannst du das Kochwasser weiterverwenden als Aquafaba. Weiter unten bei Tipps erfährst du mehr darüber.
Zum Ersten: Randen-Minze Hummus
Hier kommt ein echter Farbknaller, der mit dem leicht süsslichen Geschmack der Randen und der erfrischenden Minze restlos überzeugt. Nach dem Kochen der Kichererbsen kommt mein neuer Mouli, der Moulinex i-Companion Touch XL zum Einsatz. Er ist ideal, um dem Hummus seine geschmeidige Konsistenz zu geben, die einen Hummus erst zu einem richtig leckeren Dip machen. Du kannst die gekochten Kichererbsen zusammen mit den weiteren Zutaten in den Edelstahlbehälter geben und der Mouli kümmert sich um den Rest.
Im Rezept teile ich die Kichererbsen auf den Randen-Minze Hummus und den Kurkuma-Karotten-Hummus auf. Du kannst natürlich auch nur eine grossen Portion des Randen-Minze-Hummus machen oder nur die Hälfte der Kichererbsen kochen. Hummus ist ein tolles Vorratsprodukt und hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas 5-7 Tage.
Zum Zweiten: Kurkuma-Karotten Hummus
Karotten geben diesem veganen Hummus einen leicht süsslichen Geschmak, Kurkuma gibt ihm seine tolle gelbe Farbe und das Gewürz Za’ata eine orientalische Nuance. Kurkuma ist ausserdem sehr gesund. Wie beim ersten Rezept ist auch hier mein neuer Mouli, der Moulinex i-Companion Touch XL für die perfekte Konsistenz zuständig.
Zum Dritten: aus schwarzen Kichererbsen mit Seaweed
Schwarze Kichererbsen kennt man weniger als weisse Kichererbsen. Innen sehen beide genau gleich aus, die einen haben aber eine schwarze Hülle. Sie schmecken nussiger als weisse Kichererbsen und geben diesem Hummus einen ganz bsonderen Kick. Auch schwarze Kichererbsen musst du über Nacht einweichen.
Ich verwende im Rezept Seaweed-Salz. Wenn du keines hast, funktioniert es prima mit Algenflocken, die ich als gesunde Zutat immer wieder gerne verwende. Auch hier ist mein Mouli, das Küchengerät mit Kochfunktion und Touchscreen für die perfekte Cremigkeit meines Dips zuständig. Am Schluss habe ich etwas Koriander und einige Granatapfelkerne als Dekoration genommen.
Ich habe alle drei Rezepte mit dem Moulinex i-Companion Touch XL zubereitet. Bei Don’t Waste Your Taste erfährst du mehr darüber und kannst dir ein Video dazu anschauen. Da Moulinex mich und meine Rezepte unterstützt, erhält dieser Beitrag Werbung.
Du kannst alle Rezepte auch mit einem Pürierstab oder einer anderen ähnlichen Küchengerät zubereiten, natürlich wird dann aber die Konsistenz etwas anders sein.
Hier mein Don‘t Waste-Tipp zum Kochwasser:
Das Kochwasser der Kichererbsen heisst Aquafaba. Du kannst es wie Eiweiss aufschlagen und hast damit einen idealen pflanzlichen Ersatz für Eischnee. Wenn es zu flüssig ist, einfach ohne Deckel einkochen lassen, bis du eine leicht gelartige Konsistenz bekommst. Nach dem Abkühlen kannst du das Aquafaba zum Beispiel für veganes Mousse au Chocolat oder Meringue verwenden.
Dreierlei Hummus
Zutaten
Grundrezept mit den hellen (nicht schwarzen) Kichererbsen für den Randen-Minze und Kurkuma-Karotten Hummus
- 400 g Kircherbsen, hell ergibt 800 g gekochte Kicherbsen
- 70 g Tahini
- 3 Knoblauchzehen
- 3 TL Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstossen
- 5 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 8 EL Olivenöl
- 10 EL Wasser
Ausserdem für den Randen-Minze Hummus
- 1/2 der hellen Hummus-Grundmasse
- 2 rohe Randen (rote Bete), klein ca. 110 Gramm
- 10 g Minze fein hacken
Ausserdem für den Kurkuma-Karotten Hummus
- 1/2 der hellen Hummus-Grundmasse
- 1 EL Olivenöl
- 2 kleine Frühlingszwiebeln ca. 60 g, in kleine Ringe schneiden
- 1 Stück Kurkumawurzel ca. 5 g (ungefähr daumenbreit, fein reiben)
- 1 Karotte ca. 100 g, fein reiben
- 3 EL Wasser
- 3 TL schwarzer Pfeffer
- 3 TL Za’atar
Schwarzes Seaweed Hummus
- 200 g schwarze Kichererbsen
- 35 G Tahini
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstossen
- 2-3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Wasser
- 2 TL Zitronenzeste
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- ca. 1/2 TL Seaweed Salt oder Algenflocken zum Abschmecken
Anleitungen
- Die hellen und falls du alle 3 Hummus Varianten zubereiten möchtest auch die schwarzen Kichererbsen separat in je einer grossen Schüsseln mit reichlich Wasser bedeckt über Nacht oder für mindestens 8 Stunden einweichen.
- Nach der Einweichzeit die gut abgespülten Kichererbsen in zwei separaten, grossen Töpfen in reichlich Wasser während mind. 90 Minuten kochen. Das Kochwasser abgiessen oder für Aquafaba aufbewahren (siehe Tipps).
- Randen-Hummus: Gleichzeitig die Randen in reichlich Wasser 1 Stunde kochen, danach Schälen.
- Für die helle Grundmasse die gekochten und leicht abgekühlten Kichererbsen in eine Küchenmaschine/Food Processor geben (alternativ Stabmixer). Alle restlichen Zutaten für die Grundmasse zugeben und fein pürieren. Das Hummus ggf. von den Seiten der Küchenmaschine schaben und nochmals pürieren (je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser dazugeben). Die Hälfte der hellen Masse herausnehmen und zur Seite stellen.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 3 Min.)
- Für das Karotten-Kurkuma Hummus die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Karotte und den Kurkuma fein reiben. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe darin 1 Min anbraten, dann die geriebene Kurkumawurzel und die fein geriebene Karotte dazugeben und 1 Min mitbraten. Den Pfanneninhalt, 3EL Wasser und das Za’atar in die Küchenmaschine zur Hälfte der hellen Grundmasse geben. Nochmals mixen und mit schwarzem Pfeffer, Salz und ggf etwas Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel füllen.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 2 Min.)
- Für das Randen-Minze Hummus die zweite Hälfte der hellen Grundmasse in die Küchenmaschine geben und mit den geschälten gekochten Randen pürieren. Die gehackten Pfefferminzblätter hineingeben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer, Salz und ggf etwas Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel umfüllen.(Zubereitung dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 3 Min.)
- Für das schwarze Seaweed Hummus die gekochten schwarzen Kichererbsen zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine/Food Processor geben (alternativ Stabmixer) und fein pürieren. Das Hummus ggf. nach 2 Min. von den Seiten der Küchenmaschine schaben und nochmals pürieren (je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser dazugeben). Mit etwas mehr Seaweed Salz oder Algenflocken, Pfeffer, Salz und ggf. etwas mehr Zitronensaft abschmecken. In eine Schüssel füllen.(Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion Touch XL: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 5 Min.)
- Alle Hummusvarianten schön anrichten und dekorieren mit z.B. frischer Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Minze Granatapfelkernen etc. und zusammen mit (Pita)brot, Cracker, Gemüsesticks etc servieren.
