Einfacher veganer Blechkuchen mit Rhabarber
Ich liebe das Zusammenspiel von Rhabarber und Erdbeeren! Und was gibt es schöneres als seinen Freund*innen oder der Familie einen veganen Blechkuchen mit dem saftigen, säuerlich-süssen Geschmack der Rhabarber und der Erdbeeren zu servieren. Das einfache Rezept kommt ohne raffinierten Zucker aus und schmeckt einfach fantastisch!
Kochutensilien
- 24 cm ⌀ Springform (alternativ eine rechteckige Backform)
- Schüssel, Schneebesen, Wage, Messer, Schneidebrett
Zutaten
- 150 g Mehl z.B. Dinkelvollkornmehl
- 100 g Mandeln oder andere Nüsse (selber mahlen oder gemahlene Mandeln verwenden)
- 100 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrohrzucker
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Pflanzendrink am besten Soja- oder Mandeldrink
- 6 EL 50 g Rapsöl mit Buttergeschmack alternativ Kokosöl
- 1/2 TL Apfelessig
- 250 g Rhabarber in ca. 1 cm Scheiben schneiden
- 150 g Erdbeeren in ca 1 cm Würfel schneiden
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Mandeln mahlen oder gekaufte gemahlene Mandeln verwenden.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Kokosblütenzucker) in einer Schüssel vermengen.
- Dann die feuchten Zutaten (Pflanzendrink, Apfelessig und Öl) dazugeben und alles zu einem noch relativ flüssigen klumpenfreien Teig verrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und/oder eingefettete Backform giessen. Dann die Erdbeer- und Rhabarberstücke darauf verteilen.
- 40-50 Min in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Notizen
- Anstatt Rhabarber und Erdbeeren kannst du auch beliebige saisonale Früchte oder Beeren deiner Wahl verwenden.
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