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Fluffige Kaki Muffins vegan

Fluffige Muffins mit Kaki - vegan

Rahel
Kaki ist eine vielseitig einsetzbare Frucht. Auch zum backen eignet sie sich wunderbar. Dieses Rezept ist mit Zucker gesüsst, der eigentlich gar keiner ist und trotzdem sind die Muffins süss. 
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Dessert, Muffins
Küche vegan
Portionen 14 -18 Muffins

Zutaten
  

  • 1 Leinsamenei 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 70 g Dinkelmehlt Type 1050
  • 50 g Erythrit mit Stevia
  • 3 TL Backpulver
  • 50 ml Kokos- oder Rapsöl
  • 120 ml Sprudelwasser
  • 300 g Kaki, in Würfel geschnitten ca. 2 Stück

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (Umluft)
  • Alle Zutaten bis auf die Kaki in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verrühren. Die Kakistücke darunterheben. Den Teig in die Muffinförmchen einfüllen.
  • 30-35 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Notizen

Ergibt 14-18 Muffins.
Keyword Dinkelmehl, Erythrit, kaki, muffins, Stevia
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