Pasta mit Brennnessel-Tomatensauce - vegan
Brennnesseln sind ein natürliches Superfood, fördern den Stoffwechsel, enthalten Eisen, mehr Vitamin A und C als Orangen und haben einen hohen Eiweissgehalt. Das leckere Pasta-Rezept enthält alles, was Du für die Übergangszeit und einen perfekten Start in den Sommer brauchst. Die Sauce ist cremig und passt perfekt zu z.B. Vollkornnudeln oder glutenfreien Penne.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grosse Karotte
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Tomatenpassata
- ½ TL Gemüsebrühepulver
- ½ TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Korianderpulver
- 1 TL Oregano getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- 40 g feine Brennnessel- und/oder Gierschblätter alternativ Babyspinat
- 1 TL Cashew oder Mandelmus
- 200 g Nudeln z.B. Dinkelvollkorn oder glutenfreie Pasta
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte in ca 1 cm Würfel schneiden.
- In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin ca 3 Min anbraten. Dann die Knoblauch und Karottenwürfel dazugeben und weitere 3 Min anbraten.
- Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten ca 1 Min. Dann mit Passata ablöschen. Die Gewürze dazugeben und abgedeckt auf niedriger Stufe ca 30 Min köcheln lassen.
- Dann die Brennnesselblätter (evtl. Giersch oder Spinat) unter die Tomatensauce heben und Cashew- oder Mandelmus einrühren.
- Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
- Die Nudeln mit der Tomatensauce und mit Hefeflocken bestreut servieren.
Video
Notizen
Als Topping passen auch sehr gut fettfrei geröstete Sonnenblumenkerne.
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