Brennnesseln sind ein natürlicher Superfood, fördern den Stoffwechsel, enthalten Eisen, mehr Vitamin A und C als Orangen und haben einen hohen Eiweissgehalt. Das leckere Pasta-Rezept enthält alles, was Du für die Übergangszeit und einen perfekten Start in den Sommer brauchst. Im Wald findest Du momentan junge Pflanzen, die perfekt für eine vegane Pasta mit Brennnessel-Tomatensauce sind. Grund genug, ihnen brennende Kindheitserinnerungen zu verzeihen, die wir sicher alle einmal gemacht hatten!
Pasta-Lover?
Dieses Rezept für vegane Pasta mit Brennnessel-Tomatensauce war tatsächlich mein erstes Pastarezept, das ich auf meiner Webseite postete. Eigentlich koche ich wirklich selten Nudeln. Was die Versorgung mit Kohlenhydraten in meiner Ernährung angeht, bin ich eher ein Fan von Linsen, Haferflocken, Hirse, Kartoffeln, Süsskartoffeln, Quinoa oder auch mal Sauerteigbrot. Getreide (woraus Nudeln ja in der Regel bestehen 😉) verwende ich für einen selbst gemachten Teig für z.B. eine leckere Quiche wie in diesem Spargel-Quiche-Rezept oder für eine Protein-Pizza.
Bist du ein Pastalover und suchst immer nach neuen Inspirationen? Wie wäre es mit einer Herbstversion mit Pilzen und Cashewsauce? Ein tolles Rezept, das dir viele Möglichkeiten bietet und schnell und unkompliziert zubereitet werden kann. Das Rezept habe ich mit Penne zubereitet, weil diese die leckere Sauce ideal aufnehmen. Natürlich geht es auch mit allen anderen Pasta-Arten, ganz wie es dir gefällt.
Mir einen Kommentar schreiben kannst du gerne unter diesen Post oder unter den dazugehörigen Beitrag auf Instagram. Schaue dir mein Video an, wenn du ein Rezept lieber hörst und siehst als es zu lesen – den Link dazu findest du unten.
Pasta mit Brennnessel-Tomatensauce – vegan
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grosse Karotte
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Tomatenpassata
- ½ TL Gemüsebrühepulver
- ½ TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Korianderpulver
- 1 TL Oregano getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- 40 g feine Brennnessel- und/oder Gierschblätter alternativ Babyspinat
- 1 TL Cashew oder Mandelmus
- 200 g Nudeln z.B. Dinkelvollkorn oder glutenfreie Pasta
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte in ca 1 cm Würfel schneiden.
- In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin ca 3 Min anbraten. Dann die Knoblauch und Karottenwürfel dazugeben und weitere 3 Min anbraten.
- Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten ca 1 Min. Dann mit Passata ablöschen. Die Gewürze dazugeben und abgedeckt auf niedriger Stufe ca 30 Min köcheln lassen.
- Dann die Brennnesselblätter (evtl. Giersch oder Spinat) unter die Tomatensauce heben und Cashew- oder Mandelmus einrühren.
- Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
- Die Nudeln mit der Tomatensauce und mit Hefeflocken bestreut servieren.
