In einem Topf das Wasser und die getrockneten Steinpilze 10 Minuten köcheln lassen. 

Das Öl in einem separaten Topf erhitzen und darin die Zwiebeln ca 5 Minuten andünsten. Dann die Pilze mit dem Wasser dazugeben, das Sauerkraut, Peffer, Salz und alles verrühren. Die Lorbeerblätter darauflegen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis ein grosser Teil des Wassers verdampft ist.

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit den Händen verrühren und während 10 Min. kneten. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen.

Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform so viele Kreise ausstechen wie Platz haben auf dem Teig.

In die Mitte von jedem Teigkreis ca. 1 TL Füllug geben. Es sollte nun fast keine Flüssigkeit mehr in der Sauerkraut-Pilz Füllung sein. Falls doch, diese abschütten oder ggf. aufbewahren und in einem anderen Gericht weiterverarbeiten.

Die Teigkreise nun zusammenfalten (siehe Fotos oben) zu einem Halbkreis formen, die Ränder vorsichtig zusammendrücken und die Füllung somit im Teig einschliessen.

Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. 

In einem grossen Topf Wasser zum kochen bringen, dann Salz ins Wasser geben. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch wimmert und nicht mehr blubbert. Je nach grösse des Topfs jeweils 4-8 Pierogi aufs mal in das Wasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Pierogi sollten dann spätestens oben aufschwimmen. Nehme sie nun mit einer Schaumkelle oder einer Kelle mit Löchern aus dem Wasser.

Du kannst die Pierogi entweder so servieren oder sie noch in etwas Olivenöl anbraten. Glasierte Zwiebeln und frischer Salat schmeckt hervorragend dazu.