Safranrisotto mit Salbei - natürlich vegan
Es ist gar nicht so einfach, einen perfekten Risotto zu kochen. Voller Geschmack, Sämigkeit, mit dem genau richtigen Biss und so köstlich, dass nie etwas davon übrig bleibt. Mit meinem Rezept kommst du Schritt für Schritt genau da hin: Zum perfekten Safranrisotto mit Salbei - natürlich vegan und äusserst lecker!
Zutaten
- 70 g Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 350 g Risottoreis Baldo
- 55 g Weisswein vegan
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Päckchen Safran gemahlen ca 0.13g
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 15 g Salbei frisch
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL weisses Mandelmus
- 1 Hand voll Mandeln
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Das Universalmesser einsetzen, die Zwiebel in den Edelstahlbehälter geben. Den Deckel schliessen, verriegeln und auf Stufe 11 während 15. Sek die Zwiebel häckseln.
- In einem grossen Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebelstücke dünsten.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Zwiebelstücke mit einem Spatel in die Mitte schieben und 3 EL Öl hinzufügen. Den Deckel schliessen, verriegeln und auf Stufe 4 während 5 Min bei 120 Grad Celsius die Zwiebeln dünsten.
- Den Reis dazugeben und während 2 Min dünsten. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Den Reis in den Edelstahlbehälter geben. Den Deckel schliessen, verriegeln und auf Stufe 3 während 2 Min. und 100 Grad Celsius dünsten.
- Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 Päckchen Safran würzen. Ca 1/4 der warmen Gemüsebrühe (GB) dazugeben und stets umrühren. Wenn die meiste Flüssigkeit verdampft ist nochmals 1/4 der GB dazugeben und weiterführen. Diesen Vorgang wiederholen bis die GB aufgebraucht ist.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Warme Gemüsebrühe und 1 Päckchen Safran hinzufügen. Den Deckel schliessen, verriegeln, das “Slow Cook” Programm P3 wählen und “Start” drücken. Bei 95 Grad Celsius während 20 Min garen.
- In der Zwischenzeit den Salbei waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze 3 Minuten im Öl schwenken. So entfaltet sich der Geschmack des Salbei besser im Öl und durch die leichte Hitze. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Mandeln grob hacken. Die Pfanne erneut erhitzen und die Mandeln darin kurz unter wenden rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Unter das fertig gekochte Risotto Mandelmus, Hefeflocken und Salbei unterheben. Getoppt mit den gerösteten Mandeln servieren.
Notizen
Tipp 1: Du kannst anstelle vom Rapsöl mit Buttergeschmack auch ein hitzebeständiges Olivenöl verwenden.
Tipp 2: Ein Risotto ist äusserst vielfältig und kann mit veschiedenen, saisonalen Gemüsen zubereitet werden, wie z.B. Kürbis, Zucchini oder mit Spargeln.
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