Es ist gar nicht so einfach, einen perfekten Risotto zu kochen. Voller Geschmack, Sämigkeit, mit dem genau richtigen Biss und so köstlich, dass nie etwas davon übrig bleibt. Mit meinem Rezept kommst du Schritt für Schritt genau da hin: Zum perfekten Safranrisotto mit Salbei – natürlich vegan und äusserst lecker!
Was braucht es für einen perfekten Risotto ?
Beim Reis schwören die Italiener auf Arborio mit seinen dicken, bauchigen Körnern. Aber nur die einen. Andere loben Vialone wegen seinen sämigen Eigenschaften. Dritte schwören auf Carnaroli, dessen Körner etwas schlanker und fast oval sind. Ich habe den Risottoreis Baldo gewählt, ein exzellenter Bio-Reis aus Italien, der ein langes und relativ grosses Korn hat. Sie haben etwas gemeinsam, nämlich die perfekten Risotto-Reiseigenschaften.
Ein richtig gut schmeckender Risotto zeichnet sich eigentlich immer durch die gleichen Merkmale aus. Seine Körner sind weich, aber nicht verkocht. Seine Konsistenz ist sämig und cremig, aber nie pampig oder gar wässerig. Und sein Geschmack ist voller feiner Nuancen.
Für den aromatischen Geschmack meines Risottos ist zuerst einmal der Salbei zuständig, dessen Aromen erst gekocht, gebraten oder frittiert so richtig zum Vorschein kommen. Er harmoniert perfekt mit Zwiebeln und Gemüse und seine ätherischen Öle machen Essen gut verträglich. Er wächst überall auf der Welt und man kennt beinahe 900 verschieden Arten von Salbei. Seine samtigen Blätter und blaut-violetten Blüten werden auch gerne in der Heilkunde verwendet.
Dazu kommt ein Mandelmus, das du gut selber zubereiten kannst, und das ebenfalls zum Geschmack und zur Cremigkeit beiträgt. Eine weitere, wichtige Zutat sind die Hefeflocken, die für den käsigen Geschmack sorgen. Auch hier lohnt es sich, die richtig guten Hefeflocken zu kaufen, wie sie zum Beispiel Fairment anbietet. Und natürlich Safran, eines der edelsten Gewürze überhaupt.
Das Geheimnis liegt im Rühren.
Kaum sind die Zutaten zusammen, heisst es rühren, rühren und gleich nochmals rühren. Nur so werden die Klebeeigenschaften der Reiskörner freigesetzt. Diese halten die einzelnen Körner schön zusammen und machen Risotto so unvergleichlich geschmeidig.
Genau hier kommt mein Mouli, das Küchengerät mit Kochfunktion Moulinex i-Companion xl, ins Spiel. Du kannst alles in einem Topf zubereiten, wählst Start und der Mouli übernimmt das Kochen und Rühren. Nach Ablauf der Koch- und Rührzeit stellt er automatisch ab. Du musst nur noch die Mandeln, Hefeflocken und das Mandelmus dazugeben und dein Safranrisotto ist bereit zum Servieren.
Ein kleiner Tip: Safranrisotto ist ein Rezept, das immer sofort serviert wird.
Dieser Beitrag Safranrisotto mit Salbei – natürlich vegan enthält Werbung für Moulinex, die mich bei der Erarbeitung vieler meiner Rezepte unterstützen und für meinen Affiliate-Partner Fairment. Bei Fairment bekommst du mit dem Rabattcode Rahel10 auf deine Einkäufe 10 % Rabatt.
Safranrisotto mit Salbei – natürlich vegan
Zutaten
- 70 g Zwiebeln
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 350 g Risottoreis Baldo
- 55 g Weisswein vegan
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Päckchen Safran gemahlen ca 0.13g
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 15 g Salbei frisch
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL weisses Mandelmus
- 1 Hand voll Mandeln
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Das Universalmesser einsetzen, die Zwiebel in den Edelstahlbehälter geben. Den Deckel schliessen, verriegeln und auf Stufe 11 während 15. Sek die Zwiebel häckseln.
- In einem grossen Topf das Öl erhitzen und darin die Zwiebelstücke dünsten.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Zwiebelstücke mit einem Spatel in die Mitte schieben und 3 EL Öl hinzufügen. Den Deckel schliessen, verriegeln und auf Stufe 4 während 5 Min bei 120 Grad Celsius die Zwiebeln dünsten.
- Den Reis dazugeben und während 2 Min dünsten. Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Den Reis in den Edelstahlbehälter geben. Den Deckel schliessen, verriegeln und auf Stufe 3 während 2 Min. und 100 Grad Celsius dünsten.
- Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 Päckchen Safran würzen. Ca 1/4 der warmen Gemüsebrühe (GB) dazugeben und stets umrühren. Wenn die meiste Flüssigkeit verdampft ist nochmals 1/4 der GB dazugeben und weiterführen. Diesen Vorgang wiederholen bis die GB aufgebraucht ist.Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Warme Gemüsebrühe und 1 Päckchen Safran hinzufügen. Den Deckel schliessen, verriegeln, das “Slow Cook” Programm P3 wählen und “Start” drücken. Bei 95 Grad Celsius während 20 Min garen.
- In der Zwischenzeit den Salbei waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze 3 Minuten im Öl schwenken. So entfaltet sich der Geschmack des Salbei besser im Öl und durch die leichte Hitze. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Mandeln grob hacken. Die Pfanne erneut erhitzen und die Mandeln darin kurz unter wenden rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Unter das fertig gekochte Risotto Mandelmus, Hefeflocken und Salbei unterheben. Getoppt mit den gerösteten Mandeln servieren.
