Spargel-Quiche vegan
Dieses Spargel-Quiche Rezept ist natürlich wie alle meine Rezepte vegan und dazu noch suuuuuper lecker! Probiere am besten diese Spargelsaison noch aus und überzeug dich selbst.
Zutaten
- Für Boden
- 200 g Dinkelvollkornmehl* + 1-2 EL Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Salz
- ½ TL Backpulver
- 2 El Olivenöl
- 90 g Wasser
- Für den Guss
- 250 g Seidentofu – die Flüssigkeit abgiessen
- 100 ml Haferdrink oder ein anderer Pflanzendrink
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Kala Namak Schwefel Salz
- 1 EL weisses Mandelmus alternativ Cashewmus
- 1 EL Sojamehl alternativ Mais- oder Kartoffelstärke
- 2-3 EL Hefeflocken
- ½ TL milder Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Ausserdem
- 500 g Spargel grün oder Weiss
- ½. Bund frische Petersilie
- 26 cm ⌀ Kuchenform
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen, zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Folie einpacken und kühl stellen.
- Alle Zutaten für den Guss gut miteinander vermengen/mixen.(Für die Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Den Rühr-/Emulgiereinsatz in den Edelstahlbehälter einsetzen. Alle Zutaten für den Guss hineingeben und auf Stufe 8 während 1 Min fein mixen.)
- Den Guss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen grossen Topf mit Wasser erhitzen. Den unteren Teil der Spargeln abbrechen und bis zur Hälfte schälen. Schräg in ca. 4 cm Stücke schneiden und im kochenden Wasser 4 Min blanchieren. Das Wasser abgiessen und die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Grösse der Backform ausrollen und in die Form legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Die Hälfte vom Guss auf den Boden verteilen. Die abgetropften Saprgelstücke darauf verteilen. Den Rest vom Guss darauf verteilen und die Spargel Quiche 35-40 Min in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Notizen
*für eine glutenfreie Variante verwende einen gekauften glutenfreien Kuchenteig oder mache ihn selber aus folgenden Zutaten: 1 Leinsamenei (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 10 Min quellen lassen), 140g feines Maismehl, 50g fein gemahlene Haferflocken, 50g fein gemahlene Mandeln, 4 EL Olivenöl und 6 EL Wasser. Lasse dafür zuerst das Leinsamenei quellen. Vermenge es mit den restlichen Zutaten und knete den Teig bis er geschmeidig ist.
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