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Vegane Lebkuchen ohne Zucker

Vegane Lebkuchen ohne Zucker

Der feine Duft aus der Küche verrät es: Die Adventszeit ist da und es ist höchste Zeit, mit dem Backen für die Vorweihnachtszeit zu beginnen. Meine veganen Lebkuchen ohne Zucker duften nicht nur vielversprechend. Sie sind voller feiner Zutaten und kommen ganz ohne zusätzlichen Zucker aus. Sie sind mit Datteln und Apfelmus gesüsst und ein ideales Geschenk für kleine Schleckmäuler und grosse Geniesser*innen.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit und Backzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht backen, Gebäck
Küche Deutschland, Europa, Schweiz
Portionen 30 Lebkuchen

Kochutensilien

  • Bratpfanne, kleiner Topf
  • Mixer, Pürierstab oder Moulinex i-Companion xl mit Knet-/Mahlmesser
  • Küchenwage
  • Ausstechförmchen

Zutaten
  

  • 200 g Haselnüsse
  • 200 g Vollkorn-Dinkelmehl + zum Auswallen
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 ½ EL Kakaopulver
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 50 g Rapsöl mit Buttergeschmack alternativ geschmolzene Pflanzenmargarine, hitzebeständig
  • 100 g Datteln
  • 150 g Apfelmark ungezuckertes Apfelmus, z.B. einfach selber machen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Bio-Orange davon 1 EL Schalenabrieb

Schokoladenüberzug einfach selber machen:

  • 40 g Kakaobutter
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Mandelmus oder ein anderes Nussmus
  • 2 EL Ahornsirup
  • Optional gehackte Pistazien/Wallnüsse

Anleitungen
 

  • Die Datteln 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.
  • Die Haselnüsse fein mahlen.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Knet- und Mahlmesser, Stufe 12, 2 Min.
  • Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten bis sie duften.
  • Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt in einer grossen Schüssel miteinander vermischen.
  • Die Datteln ohne das Einweichwasser mit dem Apfelmark, Zitronensaft, Öl und Orangenzeste fein pürieren.
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Mini-Schüssel, Stufe 12, 1,5 Min.
  • Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig und muss erst noch kalt gestellt werden (am besten über Nacht in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank).
    Zubereitung mit dem Moulinex i-Companion xl: Knet- und Mahlmesser, Stufe 10, 1 Min.
  • Am nächsten Tag oder nach ein paar Stunden sollte der Teig fester sein. Rolle ihn dann auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 1 cm dick) und steche Lebkuchensterne aus (oder welche Formen du möchtest).
  • Die ausgestochenen Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann bei 180 °C Umluft 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Für den selbstgemachten Schokoüberzug die Kakaobutter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und die restlichen Zutaten damit vermengen. Die abgekühlten Lebkuchensterne in die Schokolade tunken und die Sterne damit dekorieren oder überziehen. (Alternativ kannst du ganz einfach gekaufte vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchensterne damit überziehen und dekorieren. Fürs Foto habe ich beide Varianten gewählt.) Die Lebkuchen optional mit gehackten Pistazien oder anderen gehackten (am besten gerösteten) Nüssen dekorieren.

Notizen

Anstatt Kakaopulver kannst du Carob-Pulver verwenden. Hier findest du mehr Angaben und ein Keks-Rezept dazu.
Keyword backen, Datteln, Kakao, vegan, Weihnachten, zuckerfrei
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